Saccharose

Où trouve-t-on le saccharose ?

Le saccharose est un disaccharide formé par l'union d'une molécule de glucose avec une molécule de fructose.Également appelé sucre de table, à température ambiante il se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche soluble dans l'eau, inodore et au goût plutôt sucré.

Le saccharose est principalement extrait de la betterave sucrière et de la canne à sucre, mais se trouve normalement dans de nombreux aliments à base de plantes, en particulier les fruits.

Excès de saccharose : carie dentaire, obésité et diabète

D'un point de vue nutritionnel, le saccharose est un aliment hautement énergétique et facilement digestible, capable de rendre plus agréables au goût les produits alimentaires auxquels il est ajouté.

C'est précisément à cause de ces caractéristiques que le saccharose est largement utilisé dans le domaine industriel, à tel point que - de l'avis unanime des nutritionnistes - de nombreuses personnes en consomment quotidiennement des quantités excessives. En effet, comme tous les excès alimentaires, trop de sucre est mauvais pour la silhouette et la santé. En consommer en quantité excessive, c'est notamment s'exposer à un risque accru de :

carie dentaire : certaines bactéries qui peuplent la cavité buccale, comme Streptococcus mutans, ont la capacité de métaboliser le saccharose (et d'autres sucres) en produisant de l'acide lactique. Comme toutes les substances acides, y compris celles d'origine alimentaire, l'acide lactique corrode progressivement la surface dentaire, déminéralisant progressivement la dent.De plus, le saccharose favorise l'adhésion de ces bactéries aux surfaces dentaires, empêchant leur élimination avec la salive et les pratiques courantes d'hygiène bucco-dentaire.

obésité : étant un aliment digeste, plutôt énergétique et agréable au goût, l'utilisation massive du saccharose par l'industrie alimentaire a contribué de manière significative à la propagation de l'obésité.Selon certaines études épidémiologiques, cette contribution serait encore plus élevée que celle des graisses alimentaires ; les habitudes alimentaires de la population américaine au cours des dernières décennies, en effet, il a été constaté que "l'incidence de l'obésité" a augmenté parallèlement à la réduction des graisses alimentaires, au profit des glucides et des sucres simples. la base du soi-disant "mécanisme pervers de" l'insuline ", illustré dans cet article sur la relation entre sucre dans le sang et perte de poids. Cependant, il faut noter que l'impact du saccharose sur la glycémie est très similaire à celui de divers aliments riches en glucides complexes, comme les pâtes et le riz.Pour prévenir l'obésité et le surpoids, il est donc important de modérer non seulement les quantités de sucres simples, mais aussi la consommation de glucides plus complexes.

diabète : l'état inflammatoire chronique et les altérations métaboliques induites par le surpoids et l'obésité, ainsi que l'index glycémique moyen-élevé du saccharose, contribuent de manière significative à l'apparition de l'insulinorésistance et du diabète sucré de type 2. cette maladie métabolique peut donc être favorisée par l'apport chronique de quantités élevées de saccharose, étant donné que des habitudes alimentaires similaires prédisposent au surpoids et à l'obésité.

Combien de saccharose ?

À la lumière de ce qui précède, le saccharose pourrait être considéré comme un aliment à éviter à tout prix. En réalité, il suffit de modérer sa consommation ; selon les directives italiennes pour une alimentation saine, en effet, la quantité totale de sucres simples consommés au cours de la journée doit être inférieure à 10% des calories totales.En prenant un régime de 2000 KCal comme référence, il est donc conseillé de ne pas dépasser la limite de 50 grammes de sucres simples par jour (saccharose, disaccharides et divers monosaccharides).

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