Généralité
Le riz est une céréale constituée principalement du caryopse du "Oryza sativa, une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Poacées (Graminaceae).
Il est concevable que le riz soit né 4000 ans avant la naissance du Christ en Asie (Chine), près de la chaîne de montagnes himalayenne ; de là, il s'est propagé au Moyen-Orient, en Afrique et en Europe.
Aujourd'hui, le riz est cultivé partout dans le monde et répond à 50 % des besoins alimentaires de la population générale. En Italie, il est produit principalement dans le Piémont, la Lombardie, l'Émilie-Romagne et la Vénétie ; deuxièmement en Toscane, en Sardaigne et en Calabre.
