Qu'est-ce que le germe de blé
Caryoxyde de Blé et Germe de Blé
Le grain de blé est composé de :
- l "embryon ou germe de blé (2-4% en poids)
- téguments ou boyaux (environ 8%)
- endosperme amylacé ou amande farineuse (environ 87-89 %)
Chacune de ces régions contient différents types et pourcentages de nutriments, en relation avec le rôle biologique qu'elle joue. L'embryon ou germe de blé est par exemple particulièrement riche en nutriments, indispensables pour favoriser la germination et favoriser les premiers stades de croissance.
Région anatomique du caryopse
Pourcentage des grains
Amidon et autres glucides (%)
Protéines (%)
Lipides
(%)
Cellulose
Hémicellulose
Pentosans
(%)
Substances minérales
(%)
Téguments
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Couche aleuronique
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Germe
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Endosperme
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Tableau tiré de - Chimie alimentaire - Paolo Cabras; Marteaux Aldo
Propriétés nutritionnelles
Le germe de blé est un véritable concentré de nutriments tels que les acides aminés, les acides gras, les sels minéraux, les vitamines B et les tocophérols (vitamine E). Malheureusement, cet embryon est éliminé avec les enveloppes externes lors du raffinage, privant la farine de blé d'une grande partie de sa précieuse charge de fibres, vitamines et sels minéraux. Cette opération est nécessaire pour des raisons organoleptiques, mais aussi pour augmenter les durées de conservation, car les acides gras contenus dans le germe rancissent rapidement.
Dans les grains entiers, en revanche, les trois parties du grain sont présentes et, pour cette raison, leurs propriétés pour la santé sont maintenant universellement acceptées.
Le germe de blé peut être extrait assez facilement en le séparant de la farine avec un tamis après avoir broyé les grains. Ainsi extrait, il se présente sous la forme de petits flocons blanchâtres, qui peuvent être consommés nature ou accompagnés d'autres aliments (yaourts, céréales de petit-déjeuner, légumes) à raison d'environ 50 g par jour.
Germe de blé germé
Le germe de blé est souvent obtenu à partir de grains germés, car ses propriétés nutritionnelles sont améliorées pendant le processus de germination. En mettant le grain au contact de l'eau, l'embryon devient le siège d'une intense activité enzymatique, ce qui augmente significativement son précieux réservoir de nutriments.Le taux de calcium passe en quelques jours de 45 à 71 mg pour 100 g, celui du phosphore de 423 à 1050 mg et celle du magnésium de 133 à 342 mg.La germination augmente également significativement la teneur en acides aminés et vitamines : B1 augmente de 20 %, B5 de 45 %, B6 de 200 %, caroténoïdes de 225%, 300 % de vitamine E et 500 % de vitamine C.
Fabrication maison
Les germes de blé sont donc une meilleure source de nutriments que le germe de blé séché. Ils peuvent être facilement produits à la maison, en utilisant des graines biologiques et en les faisant tremper dans de l'eau tiède pendant 12 heures. Par la suite ils seront placés dans un plat creux, recouvert d'une gaze humide qui les protège de la lumière directe et du dessèchement.En les laissant à une température de 20°C et en prenant soin de les mouiller légèrement deux fois par jour, les germes de blé peuvent être consommés après trois ou quatre jours Pour un adulte la dose recommandée est celle obtenue à partir d'une cuillère à soupe de graines séchées.
L'huile de germe de blé
En pressant le germe de blé, on obtient l'huile homonyme, qui est la meilleure source alimentaire de vitamine E (133 mg/100 g contre 18,5 mg/100g d'huile d'olive). Cette vitamine est un agent antioxydant très puissant, essentiel dans la lutte contre les radicaux libres, dans la défense de la santé et dans la prévention du vieillissement.
L'huile de germe de blé est également très riche en acides gras essentiels, qui sont aussi de précieux alliés de notre santé, à condition que l'aliment soit consommé cru (déconseillé en friture et sauté). être pris en fin de repas (les graisses présentes dans les aliments favorisent l'absorption de la vitamine E), en suivant les instructions du fabricant.
Consommé régulièrement, remplaçant une partie des aliments raffinés par des céréales complètes ou utilisant des compléments spécifiques, le germe de blé permet de combler les nombreuses carences de l'alimentation occidentale, riche en calories d'une part mais pauvre en principes nutritionnels indispensables à notre bien-être. être sur l'autre.
Octacosanol
Le germe de blé contient également une substance appelée octacosanol, qui, selon les recherches du physiologiste américain Thomas Cureton, améliorerait les performances sportives et la fonctionnalité de l'hypophyse, en optimisant l'efficacité physique et mentale (l'hypophyse est une glande qui, en produisant différentes hormones, régule la fonctionnalité de nombreux organes et systèmes, tels que les systèmes reproducteur, musculo-squelettique, endocrinien et nerveux.) Des preuves préliminaires suggèrent des avantages potentiels également pour les patients présentant un taux de cholestérol sanguin élevé et pour les personnes atteintes de la maladie de Parkinson.
Le germe de blé, quelle que soit sa formulation, est donc un excellent complément même pour les sportifs et les athlètes professionnels.
Voir aussi : Insaponifiables d'huile de germe de blé
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