Les viandes blanches (poulet, dinde, lapin) sont riches en protéines nobles (indispensables à l'organisme, par exemple, au renouvellement des tissus et à la formation d'hormones, d'enzymes, d'anticorps) et d'acides aminés branchés (utiles au métabolisme des muscles et à favorisant l'élimination des toxines qui se forment lorsqu'un organisme effectue un travail sportif intense).
La viande de poulet a l'avantage d'être plus facilement mâchée et digérée, surtout si elle est cuite de manière simple (rôtie, grillée, bouillie). La tendreté du poulet est due à la structure des fibres musculaires qui ont un diamètre d'environ 45-48 microns, une mesure plus petite que celle du bœuf (73-75 microns), de la viande de mouton (50-54 microns) et du porc ( 90-92 microns). Les viandes blanches sont plus faciles à croquer et digestes aussi parce qu'elles ont une moindre présence de tissu conjonctif, un conseil est de ne pas en faire trop dans les assaisonnements et les sauces.
Une autre caractéristique des viandes blanches concerne la présence réduite de matières grasses : seulement 1 % dans le blanc de poulet et 1,5 % dans la dinde (sans peau).La faible teneur en matières grasses (qui, entre autres, sont concentrées dans la peau, facilement l'apport calorique de ces viandes, ce qui les rend idéales pour ceux qui contrôlent le poids corporel.Cependant, la graisse de poulet et de dinde a des caractéristiques plus proches des graisses végétales, en effet, dans sa composition les acides gras polyinsaturés prédominent (acide linoléique et linolénique), et il contient beaucoup moins de cholestérol.
Il est faux de croire qu'autrefois les poulets étaient meilleurs que ceux d'aujourd'hui car ils mangeaient ce qu'ils trouvaient par terre. Ils sont beaucoup plus garantis d'un point de vue hygiénique et nutritionnel. Autrefois la viande était plus ferme car les animaux vivaient plus longtemps Chez les poulets et les dindes, il n'y a pas d'utilisation d'hormones œstrogènes, car cette utilisation ne peut offrir des avantages à l'éleveur que pour les gros animaux (le poulet et la dinde ont une masse corporelle limitée et un cycle de maturation de quelques mois) .
composition de certains types de viande fraîche
l'eau
g
protéines
g
lipides
g
glycides
g
fer à repasser
mg
calories
poulet
tout
68,7
19,1
11
0
1,5
175
coffre
75,3
22,5
0,9
0
1,6
97
la cuisse
74,2
17,9
6,5
0
2
130
Turquie
coffre
70,2
22
4,9
0,4
2,5
134
la cuisse
69,2
20,9
11,2
0,4
2,5
186
aile
68,2
22,3
11,5
0
2,5
193
veau
76,9
20,7
1
0
2,3
92
Bovine
adulte
maigrir
72,1
20,7
5,1
0
2,3
129
des graines
graisseux
64,8
18,8
15,4
0
2,1
214
graisseux
52,1
15,8
29,2
0
2
330
Cochon
mince
bifteck
74
18,3
3
0
1,5
100
la cuisse
75,3
18,7
3
0
1,6
102
Cochon
gros
maigrir
72,5
19,9
6,8
0
1,7
141
des graines
graisseux
60
17,2
22,1
0
1,4
268
graisseux
49
14,5
37,3
0
1,2
394
Escalopes de poulet au citron
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