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Dans notre pays, les applications diététiques de l'avoine sont relativement récentes, bien que cette céréale ait derrière elle des traditions très anciennes.
Les peuples germaniques et écossais, par exemple, basaient leur alimentation sur l'avoine, car cette plante annuelle parvient à surmonter même les rudes climats des régions septentrionales.Dans ces régions, la consommation d'avoine est encore largement répandue, notamment pour la préparation de savoureux plats traditionnels. plats tels que la bouillie.
En Italie, jusqu'à il y a quelques années, l'avoine était principalement utilisée pour l'alimentation des pur-sang, à quatre pattes (chevaux) et à deux pattes (sportifs de haut niveau et « maniaques » de la forme physique).
Aujourd'hui, les bienfaits de l'avoine sont désormais parvenus aux oreilles du grand public et sa diffusion dans les produits alimentaires est de plus en plus répandue.Ingrédient traditionnel du muesli, il est désormais ajouté à la quasi-totalité des aliments diététiques du petit-déjeuner.
En nutrition humaine, on utilise les amandes, généralement dépourvues de leurs enveloppes fibreuses (décortiquées) et réduites en farine (broyage) ou en flocons (par pressage des grains, frais ou précuits à la vapeur).
Avoine et santé humaine : un allié précieux contre le diabète et le cholestérol
Les excellentes caractéristiques nutritionnelles de l'avoine se devinent à la simple observation des tables alimentaires.
Parmi toutes les céréales, elle détient la primauté des aliments les plus riches en protéines (12,6-14,9%) et en corps gras, dont l'acide linoléique essentiel.
La teneur en fibres solubles est également excellente, faisant de l'avoine un aliment idéal pour apaiser l'appétit, réguler la fonction intestinale et normaliser le poids corporel.
Ce n'est donc pas un hasard si la médecine populaire décrit la farine d'avoine comme un aliment nourrissant et fortifiant, particulièrement adapté aux enfants et aux convalescents.
ÉNERGIE [100 grammes d'avoine]
389 Kcal
1628,0 Kjoules
Les glucides
Gros
Protéines
Les avantages de l'avoine sont si évidents qu'ils ont incité la Food and Drug Administration des États-Unis à autoriser l'affirmation selon laquelle l'avoine aide à réduire le taux de cholestérol.
Pour accentuer son effet hypocholestérolémiant, nous recommandons la consommation de son d'avoine (40 grammes par jour, soit environ 6-8 g de fibres).Cet aliment, grâce à sa très grande capacité à attirer l'eau et à la présence de nombreuses traces éléments utiles, abaisse le "mauvais" cholestérol (LDL) en peu de temps, sans affecter le "bon" (HDL).Manger régulièrement de l'avoine est donc un excellent moyen de protéger nos artères de l'athérosclérose.
Une note intéressante concerne l'excellente valeur biologique de ses protéines.En particulier, l'avoine a une bonne teneur en lysine, beaucoup plus élevée que les autres céréales. Dans le blé ce nutriment représente l'acide aminé limitant, c'est-à-dire l'acide aminé essentiel qui, étant contenu en quantité réduite par rapport aux autres, devient limitant pour la synthèse des protéines. L'avoine est donc un excellent aliment nutritionnel et rééquilibrant, même pour les végétariens.
Les Β-glucanes présents dans les fibres solubles agissent également positivement contre d'autres pathologies dysmétaboliques typiques des sociétés industrialisées. Le faible indice glycémique, par exemple, en fait un aliment précieux pour les diabétiques, qui peuvent bénéficier de son effet stabilisant sur la glycémie. Cette caractéristique est également importante dans la lutte contre l'excès de kg, car elle permet de contrôler la prise alimentaire en prolongeant la sensation de satiété après un repas.
A noter également la présence d'avenine, un alcaloïde concentré dans le son et doté d'un effet tonifiant, énergétique et rééquilibrant. L'avoine a également des propriétés diurétiques et laxatives (stimule l'intestin paresseux), ce qui en fait un choix sain à tout moment de la journée.
, alors que plusieurs études le décrivent comme relativement sûr.
En particulier, si elle était introduite pure, c'est-à-dire non contaminée par des protéines de blé, d'orge ou de seigle lors de la transformation, l'avoine ne serait pas nocive pour la plupart (99,4 %) des coeliaques.
L'avoine peut-elle être prise dans un régime sans gluten ? Une revue systématique. Scand. J. Gastroentérol. Volume 42, n° 2, pages 171-178.
de vos propres mains ? Rien de plus simple grâce aux conseils d'Alice, la cuisinière personnelle de MypersonaltrainerTv. Suivez la recette en vidéo :
Pain moelleux à l'avoine
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