Même si ce n'est que de manière générale, cependant, connaître les temps de digestion des aliments les plus courants aide les athlètes à éviter de se retrouver « surchargés » lors des entraînements ou des compétitions. Si la nourriture reste longtemps à l'intérieur de l'estomac, en effet, il y a une déviation du sang vers le système digestif, avec une diminution de l'oxygène disponible pour le muscle stressé.
Pour les non sportifs en revanche, consommer des aliments peu digestes en grande quantité peut provoquer des sensations désagréables au niveau de l'estomac et des intestins (lourdeur, acidité, crampes, etc.).
En général, les temps de digestion augmentent proportionnellement à la teneur en matières grasses des aliments, alors qu'ils diminuent lorsque les aliments sont soigneusement mâchés, correctement cuits ou ont une consistance liquide. Parmi les différents modes de cuisson, les plus exigeants d'un point de vue digestif sont la friture et la grillade (surtout s'il y a des parties carbonisées).
Pour se faire "une idée de l'"importance d'une "mastication adéquate", il suffit de penser que les smoothies aux fruits et légumes se digèrent beaucoup plus rapidement que les matières premières entières. Évidemment, il y a des exceptions ; le lait entier, par exemple, prend du temps de digestion. assez long bien qu'il soit liquide.
De plus, les combinaisons alimentaires ne doivent pas être sous-estimées, car les temps de digestion s'allongent lorsque différentes catégories d'aliments sont consommées dans le même repas. A jeun, par exemple, l'eau quitte l'estomac presque immédiatement, tandis que lorsqu'elle est consommée pendant les repas, elle y reste longtemps. Si elle est bue en grande quantité, elle dilue également excessivement les sucs gastriques, augmentant les temps de digestion. si consommé en fin de repas comme d'habitude - prolonge le séjour du bolus dans l'estomac (ce n'est pas un hasard s'il est recommandé au goûter et au petit-déjeuner ; pour en savoir plus, voir les principes du régime dissocié). L'exception qui confirme la règle est donnée cette fois par l'ananas et la papaye, riches en enzymes protéolytiques comme la bromélaïne et la papaïne, qui facilitent la digestion des protéines.
Enfin, comme il est logique de s'y attendre, les quantités influencent aussi grandement les temps de digestion ; un chocolat, par exemple, se digère beaucoup plus rapidement qu'un gâteau au chocolat.
2 ou 3 heures ; les repas normaux restent dans l'estomac pendant 3 à 4 heures, tandis que les menus particulièrement élaborés mettent jusqu'à 5 ou 6 heures pour atteindre l'intestin grêle.
Bouillon sans ajouts
Cacao sans ajouts
Café sans ajouts
Lait bouilli
Thé sans ajouts
Oeufs de lait
Vin léger
Smoothies aux légumes ou aux fruits
Pastèque / melon
Fruit
Lait écrémé
200g
200g
200g
200g
100 - 200g
200g
100g
200g
200g
200 - 400g
Bière
Cacao au lait
Café avec de la crème
Lait bouilli
300 - 500g
300 grammes
200g
300 - 500g
Du bœuf
Jambon sec
Pigeon bouilli
Pigeon rôti
pain blanc
Riz bouilli
Carottes bouillies
Caviar salé
Chou bouilli
Carottes bouillies
Épinards bouillis
Concombres en salade
Des radis
Pommes
Confitures
Banane
250g
160g
230/260g
195 grammes
150g
150g
150g
12 grammes
150g
150g
150g
150g
150g
150g
150g
150g
Anchois salés
Lièvre rôti
Langue fumée
Oie rôtie
Perdrix rôtie
Pigeon rôti
Pois
Rôtis
Lentilles
Friture
Choucroute
Viandes grasses
saindoux, beurre
200g
250g
250g
250g
250g
210 grammes
200g
Encore une fois à titre d'indication générale, la nourriture ingérée atteint le tractus final de l'intestin grêle dans les 6 à 8 heures ; l'élimination des déchets et résidus non digestibles commence environ 24 heures après la déglutition et peut prendre quelques jours.
Le temps de transit moyen des résidus alimentaires non digérés dans l'intestin humain est de 50 heures chez l'homme et de 57 heures chez la femme, avec de grandes variations intra et inter-individuelles (minimums bien inférieurs à 20 heures et maximums inférieurs à 20 heures supérieurs à 100 heures).
