Cynara scolymus L.= C. cardunculus var. scolyme
Famille des Astéracées (Composées)
Sous-famille. Tubuliflore
Description
L'artichaut est une plante herbacée bisannuelle probablement issue de la sélection horticole du chardon. Par conséquent, il ne se trouve pas spontanément, mais est abondamment cultivé comme légume.
La première année, une rosette de feuilles basales très allongées et profondément divisées se développe ; dans la seconde, la tige florale unique se développe à partir du centre de la rosette avec des feuilles sessiles plus petites et au sommet les grandes têtes florales avec des fleurs tubulaires hermaphrodites, à 5 pétales bleu-violet. Les feuilles basales de l'artichaut sont des lots pennés de 30 à 60 cm de long et de 5 à 10 cm de large, avec une nervure centrale proéminente et des segments dentés dépourvus d'épines ; ceux au sommet de la caule sont plutôt plus petits, pinnatophides, lobés ou presque entiers. La feuille complètement développée est verte et glabre sur la face supérieure, tandis que la feuille inférieure est plus claire également en raison de la présence de poils longs et très fins.
Fruit : un akène alimenté en pappus.
L'odeur de l'artichaut est nulle et le goût est très amer.
Un vrai
Selon certains il s'agirait d'une seule espèce avec deux sous-espèces :C.scolymus, l'artichaut, e C. cardunculus, le chardon. Selon d'autres, tous deux étaient dérivés du chardon sauvage, répandu en Europe méditerranéenne et en Afrique du Nord, développant les capitules, dans l'artichaut, les pétioles et les feuilles dans le chardon.Déjà connu des Égyptiens, l'artichaut était consommé non seulement comme légume, mais, au Moyen Âge, surtout pour les propriétés médicinales de la plante résidant, plutôt que dans les capitules, dans les feuilles et les tiges au goût amer, utiles dans les troubles hépatiques.
Culture
L'artichaut veut un climat tempéré et non humide, un sol profond et riche en matière organique. La reproduction se fait par graines ou, de préférence par drageons (carducci), en choisissant celles qui ont des racines ligneuses et 3-5 feuilles. Les carducci sont plantés dans des trous d'environ 30 cm à une distance de 1m les uns des autres. Dans le trou, au dessus de l'engrais, le meunier est planté à une profondeur de 10 cm, puis couvert et baigné à plusieurs reprises. En été, ils sont coupés près du sol toutes les tiges des fleurs manquantes et en automne toutes les drageons sauf 1-2, les plus belles, autour desquelles les feuilles sont attachées pour les protéger du froid.En mai les inflorescences qui sont récoltées commencent à mûrir.Un artichaut dure 2 à 3 ans.
Le chardon, utilisé pour les feuilles, subit un blanchissement vers la fin septembre-octobre, consistant à lier les feuilles en bottes puis à les recouvrir de paille, en rentrant bien le pied. Cette technique dure 20-25 jours, mais peut aussi durer jusqu'en décembre. Les plantes retirées du sol doivent être consommées immédiatement.
En tant que légume, les jeunes capitules de l'artichaut sont consommés, avant l'anthèse, lorsqu'ils sont recouverts de diverses couches de bractées involucrées charnues à la base et épineuses à l'apex.
Les principes actifs appartiennent à différentes classes de substances :
1) composés de caféoylquinine (ex. cynarine) 2) lactones sesquiterpéniques, de type guaianolide, au goût amer (ex. cynaropicrine) 3) dérivés de flavonoïdes 4) Acides organiques (glycérique, citrique, lactique) 5) tanins, 6) sels organiques de potassium et magnésium, 7) glucosides d'anthraquinone 8) vitamines B et bêta-carotène. 9) inuline. L'activité thérapeutique dépend de l'ensemble des substances (synergie)
Les usages
Dans le secteur alimentaire, les artichauts sont consommés comme légumes.
En pharmacie et en herboristerie, l'artichaut est utilisé comme cholérétique, hépatoprotecteur et diurétique. En phytopharmacie, les feuilles sont principalement utilisées. En raison de la présence d'ortho-diphénols et de lactones séquiterpéniques, cette plante est comptée parmi les amères, avec des fonctions eupeptiques et stomacales. Il est également hypocholestérolémiant.
L'artichaut doit son action cholérétique principalement à la présence de cynarine, une substance amère et aromatique qui stimule la sécrétion de la bile.
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En cosmétique, l'artichaut est utilisé comme stimulant cutané pour les soins du cuir chevelu.
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