Topinambour en bref, Résumé sur les propriétés du topinambour

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topinambour Tubercule désormais oublié, tant à des fins alimentaires que phytothérapeutiques Topinambour : description générale Plante herbacée vivace originaire d'Amérique du Nord (Canada notamment), également très appréciée en Italie pour l'alimentation humaine et surtout pour le bétail Topinambour et pomme de terre Topinambour : sorte de pomme de terre plus globuleuse et dure, moins nutritive et très riche en inuline Topinambour : nomenclature Nom botanique: Helianthus tuberosus
Noms communs: truffe de canne, pomme de terre canadienne, topinambour ou navet allemand Topinambur : étymologie du nom Helianthus : d'hélios, du soleil et anthos, fleur → en référence à la propension des fleurs à s'étendre vers le soleil Topinambour : analyse botanique Famille : Compositae Tubuliflorae
Description générale : plante herbacée vivace
Tige : hérissée dans la partie apicale, elle peut atteindre 2 ou 3 mètres de hauteur
Feuilles : alternes (partie inférieure de la tige) et opposées (partie médiane et apicale)
Fleurs : jaunes, portées vers le soleil → affinité avec le tournesol
Racine : tubérisée, globuleuse, trapue
Enrobage racinaire : film rigide et transparent Topinambour : climat et environnement Plante peu exigeante en termes de climat et d'environnement → elle s'adapte à tout type de climat et pousse dans toutes les variétés de sol Topinambour : caractéristiques nutritionnelles Kcal/100g : 30
Eau : 80%
Glucides : 15-20%
vitamine A : 2%
vitamines du groupe B : traces
Sels minéraux (fer, potassium, silicium, phosphore, magnésium)
Acides aminés : asparagine et arginine
Vitamine H → prévention de la fatigue physique, des douleurs musculaires et de la perte d'appétit
Inuline (jusqu'à 60% du poids sec) → Topinambour très adapté aux diabétiques Topinambour : utilisations alimentaires Fumant
Topinambour bouilli
Topinambour frit
Topinambur dans une casserole
Topinambour cru : râpé avec des salades
Ajout de citron : potentialisation de l'effet de l'inuline Topinambour : usages phytothérapeutiques

• Utile en cas de diabète, pour contrôler la glycémie
• Propriétés galactogènes des racines
• Facilite la digestion
• Favorise la sensation de satiété
• Utile pour soulager les maux liés à l'insuffisance cardiaque (feuilles)
• Médicament tonique, stomachique, cholagogue et diurétique

Topinambour et maladie coeliaque Le topinambour ne forme pas de gluten → les coeliaques peuvent en consommer

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