introduction
En quelques années, l'orge a grimpé dans le classement des céréales les plus appréciées par la population mondiale, gagnant un rôle prestigieux incontesté : certainement une belle réussite pour l'orge, étant donné qu'elle n'a joué pendant de nombreuses années qu'un rôle de fortune dans la nutrition. , c'est précisément de l'orge commune que dépend une grande partie de l'ensemble de l'alimentation mondiale.
Actuellement, dans le Bel Paese, l'orge occupe environ 360 000 hectares de superficie cultivée, soit l'équivalent d'une production de 1,4 million de tonnes par an ; La Russie est certainement le plus gros producteur d'orge de tous les temps. [FAO, Faostat, 2006]
L'orge est une céréale de très haute importance phytothérapeutique, bien que connue de quelques-uns : à cet égard, cet article se concentrera avant tout sur la description des propriétés thérapeutiques de la plante, après l'avoir décrite de manière générale, botanique et alimentaire. .
Généralité
L'orge commune (appelée aussi orge cultivée ou plus simplement orge) est une plante originaire d'Asie, connue depuis des temps immémoriaux ; on pense que l'orge a été cultivée dès le 7ème millénaire avant JC (d'autres auteurs situent sa date d'origine même au 10ème siècle avant JC) au Moyen-Orient, se répandant très lentement - mais irrémédiablement - partout. L'orge a remporté le titre de première céréale jamais cultivée par l'homme et, jusqu'en 1400, c'était la céréale la plus exploitée pour la fabrication du pain. Au fil du temps, l'orge a donné la primauté au blé, risquant même d'être oubliée, mais aujourd'hui, l'orge a retrouvé son rôle prestigieux.
L'orge est largement cultivée pour le fourrage et les céréales ; dans ce dernier cas, la céréale est utilisée à la fois pour l'alimentation du bétail et pour la production de malt, qui à son tour est une matière première pour la production de bière, de whisky et de farine. , un succédané de café.
Description botanique
L'orge appartient au genre Hordeum et à la famille de Poacées: on se souvient surtout de l'espèce Hordeum vulgare, à laquelle appartiennent les variétés tétrastique et exasticu, et l'espèce Hordeum disticum, dont la forme naturelle - répandue en Asie et en Afrique du Nord - est Hordeum spontanéum. En tout cas, cette classification suscite de grandes divergences d'opinion entre les experts botaniques, pas toujours d'accord, compte tenu des innombrables variétés, également similaires à d'autres espèces.
L'orge est une plante herbacée annuelle, capable d'atteindre même 120 centimètres de hauteur à pleine maturité. La tige est couverte de feuilles lancéolées et alternes, constituées d'un limbe et d'oreillettes (expansions au niveau du limbe de la feuille) assez longues : les feuilles ont des oreillettes particulièrement développées, toujours glabres, qui ont tendance à se chevaucher. La page inférieure de la feuille apparaît lisse, contrairement à la page supérieure, caractérisée par des rainures riches en cellules hygroscopiques.
Les fleurs, hermaphrodites, composées de deux pistils velus et de trois étamines, sont groupées en épis denses, constitués de petites glumes ; les glumelles sont parfaitement attachées au caryopse (fruit), donc enrobées.
Les fruits sont généralement jaunâtres, de couleur qui peut varier selon l'espèce et la variété, passant du blanc, au rouge, au noir.
Les grains nus, généralement utilisés comme succédanés du café, sont assez rares, même s'ils existent.
Malt d'orge
Par « malt » on entend les grains de l'orge après sa germination : le malt peut également provenir d'autres céréales en plus de l'orge mais, dans ces cas, la matrice d'origine doit être indiquée sur l'étiquette (ex : maïs, riz, etc. .).
Les grains d'orge, après germination, sont traités dans les malterias pour obtenir le malt : les grains d'orge sont macérés dans des récipients spéciaux dans lesquels, après avoir absorbé l'eau, ils gonflent.Après une semaine à l'intérieur de la chambre de germination, le malt est séché, par conséquent la germination s'arrête et l'humidité chute de 50% à 8%.
Mais essayons maintenant de décrire plus en détail ce qui se passe lors de la transformation du malt d'orge. Lors de la germination, des enzymes hydrolytiques commencent à se former dans les grains, capables de transformer les amidons en sucres fermentescibles et moins complexes : l'amidon se transforme en maltose et les protéines sont décomposées en acides aminés, rendant ainsi la nourriture hautement digestible.
Orge soluble et orge perlé
L'orge perlé (aussi appelée « orge du monde ») est simplement le grain de la céréale séparé de chaque tégument et de l'embryon ; autrement dit, l'orge perlé se réduit uniquement à l'endosperme amylacé : il est riche en amidons, sucres et gomme, avec peu de traces de gluten.En tant qu'aliment, l'orge perlé est particulièrement apprécié et apprécié pour sa haute digestibilité et pour sa facilité de utilisation : en effet, étant dépourvu de peau extérieure, il ne nécessite pas de temps de trempage préventif et la cuisson est assez rapide.
L'orge soluble, quant à elle, est utilisée comme substitut du café : après avoir été torréfiée au four à 170-180°C, elle est moulue en un grain très fin, afin d'obtenir une sorte de farine. comme boisson en ajoutant simplement de l'eau ou du lait, sucrer au goût.
Orge ou blé ?
L'orge, à certains égards, est préférable au blé, à tel point que, dans certaines régions italiennes et européennes, elle a même remplacé la céréale par excellence, car elle garantit des rendements plus élevés et surtout plus constants.
Tout d'abord, l'orge est certes moins exigeante que le blé en termes de fertilité, en plus d'être beaucoup plus compétitive face aux maladies : à cet égard, même la culture biologique de l'orge ne pose pas de difficultés particulières. Il convient de mentionner un fait qui a eu lieu en 2001 : cette année-là, le blé tendre a subi une attaque fongique d'une importance considérable, tandis que l'orge est restée indemne. Ceci explique la résistance marquée de l'orge aux maladies par rapport au blé.
Un autre point très important est la précocité de la céréale : l'orge s'avère certes plus précoce que le blé, en plus d'avoir un cycle biologique particulièrement court.
L'orge préfère les sols meubles, défectueux mais nécessairement drainés, et résiste à des niveaux de salinité élevés, contrairement au blé.Dans tous les cas, l'orge souffre beaucoup plus du froid et du gel que son concurrent.
De plus, dans les climats particulièrement secs, l'orge pousse plus facilement et avec moins de difficultés que le blé : ce fait s'explique simplement par la moindre consommation d'eau et la tolérance aux températures élevées (sans surprise, la production d'orge est très élevée dans les régions d'Afrique du Nord et le Moyen-Orient, caractérisé par un climat très aride).
En termes de technique de culture, celle de l'orge et celle du blé sont quasiment comparables : semis, besoins en potassium et phosphore, fertilisation et désherbage sont les mêmes dans les deux cas.En revanche, en ce qui concerne la récolte, l'orge est plus précoce et mûrit jusqu'à deux semaines. plus tôt que le blé.
Bien qu'en quantité inférieure à celle du concurrent, l'orge forme également du gluten, elle est donc également interdite dans l'alimentation des coeliaques.
Orge aux courgettes et au safran
Orge aux courgettes et au safran - recette végétalienne
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