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introduction
On parle d'un véritable boom de l'orge : ces dernières années, la demande du marché en orge a connu une croissance exponentielle. La question de la plus vieille céréale du monde - il faut le souligner - n'est pas tant liée à ses propriétés médicinales, elle est plutôt le reflet d'une propagande médiatique marquée : en tout cas, ce qui compte vraiment, c'est que l'orge est de plus en plus présente dans les tables de la population mondiale, est un aliment utile pour préserver le bien-être de l'organisme et est une source de propriétés bénéfiques, en plus d'être particulièrement agréable au goût.
Valeurs nutritionnelles
Par rapport au maïs, la composition nutritionnelle de l'orge est très similaire, contrairement cependant à la quantité de protéines plus élevée (10,3 % contre 9,2 % pour le maïs) et à la quantité de lipides plus faible (1,4 % pour l'orge contre 3,8 % pour le maïs). Les glucides s'élèvent à environ 70 %, tandis que les fibres sont calculées à environ 9 % ; les 12% restants sont constitués d'eau. 100 grammes d'orge perlé apportent environ 319 Kcal.
Parmi les sels minéraux, il ne faut pas oublier le phosphore (189mg/100g d'orge), le potassium (120mg/100g de produit), le magnésium (79mg), le fer, le calcium, le silicium et le zinc : pour cette raison, l'orge possède des propriétés reminéralisantes. sels minéraux, l'orge contient une bonne quantité de vitamines, notamment la vitamine E (tocophérols et tocotriénols) et le groupe B (B1, B2, B3) ; les vitamines A et C ne sont pas présentes.
Principes actifs
Les grains d'orge, en plus de contenir de grandes quantités de protéines, d'amidons, de sucres simples, de vitamines et de dextrines, sont également caractérisés par des prolamines, telles que l'édestine et l'hordéine.
Les feuilles et les pousses d'orge, outre qu'elles contiennent également de l'hordénine, contiennent également de la graminée, une autre molécule alcaloïde ; la tricine et la lutonarine (molécules flavonoïdes glycosylées) et l'hémicellulose ont également été isolées des feuilles.
Le bêta-glucane est une substance utile pour ralentir l'absorption des glucides d'autres aliments : il est donc utilisé pour abaisser la glycémie.
Les propriétés bénéfiques de l'orge sont également dues à la présence de mucilage.
Biens
Déjà Hippocrate, dans ses écrits, louait « l'orge pour ses propriétés médicinales » : [...] la décoction d'orge a été choisie parmi les aliments céréaliers dans ces maladies aiguës [...]..”
En effet, les bienfaits vantés par Hippocrate ne s'éloignent pas trop de la réalité ; mais voyons plus en détail les propriétés attribuées à l'orge.
En cas d'inflammation des voies gastro-intestinales et urinaires, l'orge agit comme un anti-inflammatoire et un émollient, capable de soulager l'inconfort gastrique et de détendre les parois intestinales ; il est également utile pour soulager les troubles pancréatiques et biliaires, ainsi que pour exercer une action bénéfique contre les infections de la muqueuse intestinale.
En raison de la présence de fibres, l'orge est un excellent régulateur de la fonction intestinale, particulièrement indiqué en cas de constipation et d'intestin paresseux (propriétés laxatives-stimulantes).
Le +, utilisé pour se gargariser, est utile en cas d'inflammation de la cavité buccale. L'extrait d'orge est également utilisé pour préparer des bonbons contre les maux de gorge : sans surprise, l'une des propriétés les plus importantes de cette céréale est précisément celle de soulager l'inflammation de la cavité buccale.
Indiqué pour favoriser la digestion chez les enfants, les personnes âgées et chez les sujets souffrant de dyspepsie (propriétés digestives) ; de même, la décoction d'orge est indiquée pour les états de convalescence et de faiblesse physique.
De par sa richesse en minéraux, comme nous l'avons vu, l'orge a une action minéralisante discrète ; le phosphore stimule également les capacités intellectuelles, agissant en synergie avec le potassium, le magnésium, le fer et le calcium, tandis que le silicium exerce une légère activité sédative.
Le phosphore exerce également ses propriétés de bon reminéralisant des os.
Dans l'Antiquité, la décoction d'or était également recommandée pour les compresses (application topique) contre les irritations cutanées et les yeux rouges.
L'administration d'orge est également recommandée pour les femmes qui allaitent leur bébé, en raison de ses capacités galactogènes, qui sont donc utiles pour favoriser la production de lait grâce à la régulation de la production d'œstrogènes.
Récemment, il a été observé que certaines substances isolées de l'orge (dont le tocotriénol) sont capables d'inhiber la synthèse du mauvais cholestérol par le foie, exerçant ainsi leurs propriétés hypocholestérolémiantes.
Pour ceux qui aiment le café mais doivent l'éviter à cause de son effet excitant, le soi-disant « café » d'orge est recommandé, car il n'a pas ces propriétés.
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