Coings en bref

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Coing : passé, présent et futur Passé légendaire → Emblème de Vénus
Présent → fruit peu connu en raison de son goût acide
Avenir → ambition : avenir meilleur Coing : origine et propagation Origine : Asie Mineure
Répartition : Pays riverains de la Méditerranée et Chine Coing: brève description Sorte d'hybride entre poires et pommes
→ les variétés de fruits qui ont une forme typique de pomme sont appelées pommes de coing
→ la forme allongée donne au fruit le terme "péri coing" Coing : description botanique

• Nom botanique: Cydonia oblonga ou Amygdale persica
• Famille : Rosacées
• Sous-famille : Pomoidae
• Hauteur des arbres : généralement entre 4 et 6 mètres
• Fruits : pommes (coings) de taille variable et de forme asymétrique
• Péricarpe : enveloppé d'un poil épais qui disparaît à pleine maturité
• Graines : nombreuses, de forme polygonale et entassées, collées par un film mucilagineux
• Pulpe : compacte, ferme, acidulée et astringente. Riche en pectines
• Fleurs : blanches et roses
• Pétales : 5 par fleur
• Sol : bien drainé, non calcaire

Coing : usages alimentaires Pommes communes (Malus communis) ont remplacé la consommation de coings
Utilisation en cuisine : épaississant, préparation de moutardes, confitures, liqueurs, gelées, spiritueux Coing Gelée particulière à base de coing, typique de la ville de Codogno (Lodi) Goût aigre de coing Coing cru : goût acide dû à la présence de sucres sous forme de longues chaînes
Solution : traitement thermique → rupture des chaînes glucidiques → saveur douce et intense Coing : propriétés nutritionnelles (pour 100 grammes de produit) Kcal : 26/100 g de coing
84,3 g d'eau
6,3 g de sucres → fructose
6 g de fibres
3,4 grammes répartis entre graisses et protéines
vitamines : A, C, B1 et B2
Sels minéraux : potassium, phosphore, soufre, calcium et magnésium. Coing : vertus thérapeutiques

• Feuilles de coing : toxiques (présence d'amygdaline)
• Décoction de feuilles : propriétés antihelminthiques (autrefois)
• Pulpe : propriétés toniques, astringentes, anti-inflammatoires du système gastro-intestinal
• Protection de la muqueuse intestinale (tanins)
• Digestif (présence d'acide malique)
• Propriétés laxatives (coing cuit → fibres et pectines)
• Décoction/macérat : remède naturel contre la toux, la perte d'appétit et les maux de gorge

Coing : usages cosmétiques Mucilage (qui enveloppe les graines) : remède contre les rides et la déshydratation de la peau
Autres aliments - Fruits Abricots Cerises Noix de cajou Ananas Pastèque Orange Avocat Banane Kaki Kaki Pomme Marrons Cèdre Cerises Noix de coco Pastèque Dattes Feijoa Figue de l'Inde Figues Fraises Baies Fruit de la passion (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Framboises Lait de coco Citrons Amande Coings Pommes Mûres Pommes Moutarde Olives Nèfles Olives Taggiasca Fermentées Papaye Poires Pêches Plantains (Bananes à cuire) Pomelo Pamplemousse Pamplemousse rose Prunes, pruneaux Jus de fruits et jus de fruits Jus de raisin Prunes Raisins Sultanas et raisins secs et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappas Préparer Mesures de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, maman, papa Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Végétalien recettes