Canne à sucre

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Canne à sucre : utilisations

• Matrice pour la production de sucre
• Biocarburant de dernière génération
• Matrice pour les boissons alcoolisées fermentées, les spiritueux et les alcools
• Cultivé également pour la sauce fraîche (guarapo) obtenue en pressant et en serrant la tige

Canne à sucre : description générale Nom scientifique: Saccharum officinarum
Famille : Graminées
Espèces observées : environ 40
Cultivars commerciaux : hybrides complexes
Origine : Nouvelle-Guinée
Distribution : Espagne (Arabes) et Sicile
Culture en Italie : la canne à sucre n'est pas cultivée
Culture dans le monde : Péninsule Ibérique, Asie, Amérique, Océanie et Afrique Canne à sucre : analyse botanique

• Brève description de la plante : plante tropicale vivace au port buissonnant
• Hauteur : 4-5 mètres
• Rhizome : dur, anguleux d'où émergent de nombreuses tiges ligneuses entrecoupées de nœuds
• Tige ou chaume : une principale + latérale. Couleur variable : jaune, violacé, vert ou rougeâtre
• Feuilles : très longues et vertes, lancéolées et collées sur des nœuds avec une gaine qui s'enroule autour de la tige
• Fleurs : rassemblées en inflorescences appelées panicules
• Sucre : obtenu à partir d'un liquide sirupeux présent à l'intérieur de la tige

Canne à sucre : reproduction et maturation Reproduction végétale : par bouturage
Transplantation : mi-printemps
Alimentation en eau : abondante
Récolte : couper la tige dans la partie inférieure, ne pas arracher la racine
Calendrier : En règle générale, la plante prend 12 mois pour mûrir complètement Transformation de la canne à sucre

• Coupe de la tige mature
• Fragmentation et pressage de la tige
• Extraction de la sauce légère et très sucrée → la partie fibreuse est destinée à se transformer en énergie
• Filtration de jus
• Purification de jus au lait de chaux
• Évaporation et élimination de l'eau
• Centrifugation du jus concentré → obtention de la mélasse

Sucre de canne brut et raffiné Sucre de canne brut : contient 2% d'impuretés
Sucre de canne raffiné : il subit une « purification supplémentaire Cassonade et sucre de betterave cassonade

• contient moins de saccharose
• riche en vitamines A, C, B1, B2, B6 et sels minéraux
• rendement supérieur en saccharose : 10 t / hectare
• 356 kcal/100 g

Sucre de betterave

• Contient une plus grande quantité de saccharose
• Pauvre en vitamines et minéraux
• Rendement inférieur en saccharose : 7 t/hectare
• 392 Kcal/100g

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