Que sont les acides aminés ? Structure chimique
Les acides aminés (ou acides aminés) sont l'unité structurale primaire des protéines.On peut donc imaginer les acides aminés comme des blocs de construction qui, réunis par une colle appelée liaison peptidique, forment une longue séquence qui donne naissance à une protéine.
À l'intérieur de l'estomac et du duodénum, ces liaisons sont rompues et les acides aminés individuels atteignent l'intestin grêle où ils sont absorbés en tant que tels et utilisés par le corps.
Du point de vue chimique, l'acide aminé est un composé organique contenant un groupe carboxylique (COOH) et un groupe aminé (NH2).En plus de ces deux groupes, chaque acide aminé se distingue des autres par la présence d'un résidu (R) également connu sous le nom de chaîne latérale de l'acide aminé.
Classification des acides aminés
Seuls vingt des différents acides aminés existant dans la nature (actuellement plus de cinq cents) sont impliqués dans la synthèse des protéines. D'un point de vue nutritionnel, ces acides aminés peuvent à leur tour être divisés en deux grands groupes : celui des acides aminés essentiels et celui des acides aminés non essentiels.
Les acides aminés que le corps humain ne peut synthétiser en quantité suffisante pour subvenir à ses besoins sont définis comme essentiels, il en existe huit pour l'adulte et plus précisément : la phénylalanine, l'isoleucine, la lysine, la leucine, la méthionine, la thréonine, le tryptophane et la valine. Pendant la période de croissance, un neuvième doit être ajouté aux huit mentionnés, l'histidine, compte tenu du fait que dans cette période les besoins de cet acide aminé sont supérieurs à la capacité de synthèse.
Ils sont attentionnés acides aminés semi-essentiels la cystéine et la tyrosine, car le corps peut les synthétiser à partir de la méthionine et de la phénylalanine.
Ils sont définis acides aminés conditionnellement essentiels (arginine, glycine, glutamine, proline et taurine) ces acides aminés qui jouent un rôle fondamental dans le maintien de l'homéostasie et des fonctions de l'organisme dans certaines situations physiologiques. Dans certaines conditions pathologiques, ces acides aminés peuvent ne pas être synthétisés à une vitesse suffisante pour répondre aux besoins réels de l'organisme.
L'arginine prend une importance considérable, en tant que précurseur du monoxyde d'azote, en raison des nombreuses fonctions que ce dernier remplit dans l'activité cellulaire, dans la transduction des signaux biologiques et dans la défense immunitaire.
TENEUR EN ACIDES AMINÉS ESSENTIELS : les protéines qui contiennent tous les AA essentiels en quantités et proportions équilibrées peuvent être définies comme complètes ou nobles. En général, les protéines animales sont complètes et les protéines végétales incomplètes. Le terme noble associé aux protéines végétales est incorrect et a été introduit pour contrer le dicton selon lequel « les légumineuses sont la viande des pauvres ». En réalité, prendre une bonne source de protéines végétales dans l'alimentation est très important et pour renforcer encore ce concept, le terme "noble" a été mal introduit. Dans tous les cas, ces carences peuvent être surmontées simplement en utilisant des associations alimentaires appropriées telles que PÂTES et HARICOTS. Dans ce cas on parle d'intégration mutuelle car les acides aminés qui manquent aux pâtes sont fournis par les fèves et vice versa.
ACIDE AMINÉ LIMITANT : d'une protéine ou d'un mélange de protéines est l'acide aminé indispensable déficient ou totalement absent ce qui limite l'utilisation de tous les autres acides aminés même s'ils sont présents en excès des besoins.Comme on l'a vu dans les protéines d'origine végétale, cet acide aminé n'est généralement pas suffisant pour garantir le besoin et doit être introduit par voie le « jumelage avec d'autres aliments.
INDICE CHIMIQUE : il est donné par le rapport entre la quantité d'un acide aminé donné dans un gramme de protéine étudiée et la quantité du même acide aminé dans un gramme de protéine biologique de référence (de l'œuf). index, plus le pourcentage d'acides aminés essentiels est élevé.
ACIDES AMINÉS BRANCHÉS : o Les BCAA sont trois acides aminés essentiels (Valine, Isoleucine et Leucine) qui dans des conditions particulières, comme un effort physique intense, sont utilisés comme substrat énergétique auxiliaire pour les graisses et les glucides.
Acides aminés à chaîne ramifiée dans les aliments Vs acides aminés à chaîne ramifiée dans les suppléments
Fonctions des acides aminés
La fonction première des acides aminés est d'intervenir dans la synthèse des protéines, nécessaire pour faire face aux processus de renouvellement cellulaire de l'organisme. En plus de cette fonction, dite "plastique", les acides aminés ont également une importance modeste mais non négligeable dans la production d'énergie ( acides aminés à chaîne ramifiée)
Certains acides aminés sont également des précurseurs de composés qui remplissent des fonctions biologiques importantes.
A partir du tryptophane nous obtenons la niacine (vitamine PP), la sérotonine (neurotransmetteur) et la mélatonine (régulateur des rythmes circadiens du cycle veille/sommeil).
À partir des acides aminés soufrés (méthionine et cystéine), on obtient le glutathion, un antioxydant important utile pour lutter contre les radicaux libres et la kératine, une protéine essentielle à la santé des cheveux, des cheveux et des ongles.
En plus de ceux impliqués dans la synthèse des protéines, de nombreux autres acides aminés remplissent des fonctions très importantes. Parmi celles-ci, les plus connues dans le domaine sportif sont la créatine (utile pour augmenter la capacité et la puissance anaérobie des alactacides et lactacides) et la carnitine qui facilite le transport des lipides à l'intérieur de la mitochondrie).
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