Qu'est-ce que le sucre glace ?
Le sucre glace est un édulcorant à base de glucides, souvent utilisé en confiserie comme alternative au sucre granulé (ou granulé) commun ; tout cela grâce à la plus grande valeur esthétique décorative et ses caractéristiques de subtilité et d'impalpabilité.
Comment le faire à la maison
Le sucre glace peut également être produit à la maison à partir du granulé. A l'aide d'un mixeur, d'un mixeur, d'un blender ou (encore mieux) d'un cutter, vous êtes capable de pulvériser les granulés de saccharose jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Bien qu'il s'agisse d'une méthode assez simple, nous vous rappelons de faire très attention à ne pas contaminer le sucre avec de l'eau ou d'autres liquides et, s'il doit être utilisé pour la garniture, d'ajouter 2 à 3% de fécule de maïs. Eventuellement, le sucre glace peut être enrichi avec d'autres arômes en poudre tels que la vanilline.
Caractéristiques nutritionnelles
La composition nutritionnelle du sucre glace est essentiellement en faveur des glucides, alors qu'il n'y a pas de quantités élevées de protéines ou de lipides. Cependant, alors que le sucre cristallisé contient UNIQUEMENT des glucides simples, au sein d'un sucre glace professionnel particulier (pour les laboratoires, les pâtisseries et les industries alimentaires) il y a de petites quantités d'amidon (maïzena) et de lipides.Ce mélange différent (par rapport à la poudre de saccharose simple) a une fonction bien particulière ; il constitue le sucre hydrophobe, c'est-à-dire celui qui - en entrant en contact avec l'humidité - a une capacité de dissolution moindre. En raison de ces caractéristiques, le sucre hydrophobe est particulièrement adapté aux décorations, car il préserve plus sa blancheur que le sucre glace traditionnel. Ce dernier, s'il est humidifié, acquiert un aspect translucide et une consistance collante.
En plus des nappages, le sucre glace peut être utilisé pour la fabrication de glaçages, crèmes, chantilly, pâtes de base, biscuits, etc.
Voir des exemples de recettes de sucre en poudre
Comme prévu, le sucre glace contient essentiellement des glucides et l'apport de vitamines et de sels minéraux n'est pas pertinent ; il serait donc totalement dénué de sens de résumer les valeurs nutritionnelles dans un tableau.
Ce qui compte : la teneur en glucides (99,6% dont 97,9% simples) et l'apport énergétique total (389 kcal/100g).Le sucre glace est donc un produit inadapté au régime contre le surpoids et, plus encore, à le régime contre l'hyperglycémie et le diabète sucré de type 2.
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