Seigle et seigle cornu

Qu'est-ce que le seigle ?

Seigle (Secale céréales L., 1753) ou Jurmano c'est une céréale contenant du gluten appartenant à la même famille de blé, celle des Poacées (mieux connues sous le nom de graminées).

Histoire

Dans la culture alimentaire de notre péninsule, le seigle a été remplacé par le blé entre 1750 et 1850 après JC, alors que la première consommation liée à cet aliment remonte à l'âge du bronze (3500-1200 avant JC).

Le seigle s'est imposé dans l'alimentation humaine grâce à sa résistance et, probablement, à sa capacité de désherbage vis-à-vis du blé et de l'orge. On émet l'hypothèse que le seigle a commencé à s'intégrer de manière autonome dans la culture d'autres céréales et que, grâce à ses caractéristiques de résistance au froid et à l'altitude, il est devenu un élément de soutien essentiel notamment pour les populations orientales migrant vers le nord. à partir du IVe siècle av. J.-C., Celtes et Germains cultivaient presque exclusivement le seigle et le destinaient à la panification.
En Europe centrale et méridionale (France, Autriche et Italie du Nord), la culture du seigle a résisté et a permis à l'homme de résister jusqu'à l'époque moderne, donc jusqu'à la mondialisation de la consommation de blé ; en Italie, le seigle était (et est, fût-ce à un dans une moindre mesure) cultivées dans le Tyrol du Sud, le Frioul, la Lombardie et le Piémont.

Valeurs nutritionnelles

Composition nutritionnelle moyenne du grain de seigle pour 100g de portion comestible : Puissance 342kcal Protéines 16g Lipides 2.5g Les glucides 68g Le fer 3mg Football 25mg Phosphore 530mg Thiamine 0,4 mg Riboflavine 0,2 mg Niacine 1,4 mg La composition nutritionnelle du seigle ne diffère pas beaucoup de celle du blé entier.

Pour en savoir plus, lisez : Farine de seigle "



Pain de seigle et de yaourt - Pain moelleux aux graines de pavot et graines de sésame

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Ergot

Rien à voir avec les céréales de seigle, c'est "ergot ou ergot". C'est l'infestation d'un champignon parasite appelé Claviceps purpurea qui attaquait les cultures de graminées surtout au Moyen Âge. Le nom dérive de la forme typique de l'oreille contaminée par Claviceps, un agent pathogène responsable d'intoxications alimentaires massives ; les symptômes typiques étaient ceux du Feu de Saint Antoine, donc ardeur intense, complications nerveuses et vasculaires jusqu'à l'amputation des membres et/ou la mort. La toxine de l'ergot a été largement utilisée comme principe pharmacologique en pratique obstétricale, pour le traitement des accouchements compliqués. Il est largement discuté dans un traité du Dr. Monteverdi, qui a analysé l'applicabilité et les effets de l'ergot en le comparant et en l'associant au sulfate de quinine ; cette compulsion pharmacologique est un véritable mélange de stimulants qui favorise la contraction des muscles lisses utérins. Il semble que l'administration de 1-1, 5g x 4 dosages (30 "l" de distance les uns des autres) d'ergot facilitent l'expulsion du fœtus ou du placenta en cas de besoin. Cependant, l'administration de l'ergot n'est pas sans risque ; les effets collatéraux qui lui sont liés se superposent à ceux du bien-être. intoxication fongique connue. Cardialgie, contractions spasmodiques des mains et des pieds, ardeur, faim canine, raideur, vertiges, fausse vision, cécité et mort ont été documentées. À ce jour, l'ergot est considéré comme un produit toxique ayant des propriétés narcotiques à l'acre.

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Bibliographie:

• Des céréales. Propriétés, usages et vertus - Walter Pedrotti - page 99 : 102
• Annales universitaires de médecine - Bibliothèque de l'Université du Michigan - page 398 : 406.

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