Généralités et étymologie
L"Origan c'est une plante herbacée que l'on peut classer parmi les herbes aromatiques ; aussi connu sous le nom origan commun, il est identifié par la nomenclature binomiale Origan vulgaire.
Le légume le plus proche de l'origan est la marjolaine ou "origan de jardin", qui appartient au même genre (Origan) mais à une Espèce différente (Origanum majorana).
Origan ou marjolaine ?
Les deux aromatiques ont presque des propriétés médicinales qui se chevauchent ; tant ", c'est que, en France, l'origan est aussi appelé " marjolaine batarde " ou " marjolaine bâtarde ". Pour la même raison, de nombreux cuisinistes les unifient sous une même terminologie, regroupant leurs applications gastronomiques.
Malgré l'étroite ressemblance, l'origan se prête à la combinaison avec presque tous les aliments, y compris la viande (très célèbre le condiment typique du sud de l'Italie pour la viande grillée) ; au contraire, la marjolaine en fait principalement dans les recettes de poisson. Par conséquent, quiconque confond l'origan avec la marjolaine ne peut pas être considéré comme un expert en cuisine.
Le mot "origan" vient du grec ancien "origanon", qui peut se traduire par "s'amuser sur la montagne", composé de "oros" ou "montagne", et "ganos" ; cela signifie : "aspect de qui s'amuse".
Applications gastronomiques, propriétés végétales et nutritionnelles
L'origan est typique de la cuisine italienne et portugaise, tandis que la marjolaine est la plus couramment utilisée en France.
Dans le Bel Paese, l'origan est largement utilisé dans les sauces, notamment dans les condiments des entrées (ex : sauce tomate), et se marie parfaitement avec de nombreuses autres herbes aromatiques (essentiellement basilic et thym).
Recettes à base d'origan
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
L'origan, comme la marjolaine, a des propriétés antibactériennes modérées.
On utilise des feuilles entières d'origan mais - en cas de rhume, de grippe et d'indigestion - il peut être utilisé en infusion pour les tisanes.
En effet, l'huile essentielle d'origan est considérée comme un puissant antiseptique, indiqué pour tout type d'infection des voies respiratoires supérieures et de la cavité buccale.Elle peut également être utilisée comme bain de bouche naturel pour désinfecter la bouche et comme blanchisseur de dents.
L'huile essentielle d'origan est aussi un remède contre les douleurs spasmodiques et, selon ce qu'on dit, est utile contre la fatigue et le stress (discutable).
Considéré comme un aliment, l'origan est très riche en nutriments (notamment vitamines et minéraux) ; cependant, il faut rappeler qu'il s'agit d'un produit dont l'utilisation est « quantitativement » marginale, non pas tant pour la fréquence de consommation, que pour la portion utilisée (équivalent à quelques grammes) En définitive, malgré ses excellentes caractéristiques chimiques, l'origan ne peut pas avoir d'impact significatif sur l'alimentation.
L'origan est un aliment d'origine végétale qui appartient au groupe des herbes aromatiques. Le frais a un apport énergétique modéré, caractérisé par la prédominance des glucides, suivis des lipides et enfin des protéines. Les glucides sont généralement des acides gras simples, polyinsaturés et des peptides à faible teneur en glucides. valeur biologique.L'origan ne contient pas de cholestérol et fournit une très grande quantité de fibres.
Quant aux sels minéraux, l'origan étonne par sa teneur en fer (probablement peu biodisponible), en calcium et en potassium ; en observant le profil vitaminique, il est possible d'apprécier d'excellentes concentrations en niacine (vit PP), en équivalents rétinol (pro vit A) , les tocophérols (vit E) et l'acide ascorbique (vit C).
La portion moyenne d'origan est subjective, mais dépasse rarement 5g (3kcal).
Notes botaniques, de culture et d'histoire
Les plants d'origan atteignent une taille comprise entre 30 et 80 cm de hauteur. Les tiges ont une couleur rouge, ont une section carrée et sont recouvertes de duvet ; les feuilles ont une forme arrondie et une couleur verte. Les fleurs, regroupées en petites inflorescences, apparaissent roses ou violettes.
L'origan peut être cultivé en étalant ses stolons (branches axillaires qui développent des racines) et ses graines. Les plantes doivent être espacées de 30 cm les unes des autres, elles ont besoin d'un sol calcaire, léger et drainant. L'emplacement doit également être ombragé, pas trop exposé à la N'oubliez pas que l'origan est une plante spontanée et rustique, par conséquent, ces mesures affectent principalement les cultures dans des environnements / climats hostiles ou non indigènes.
En agriculture biologique, le macérat d'origan permet de lutter contre la " Noisette Balanino " (Curculio nucum) et d'autres Curculionidae.
Originaire d'Europe, l'origan a également été exporté au Moyen-Orient, où il est connu et reconnu depuis l'Antiquité pour son goût intense et ses propriétés médicinales. Autrefois, l'origan était connu pour deux caractéristiques : son rôle thérapeutique et celui de philtre d'amour.
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