Les salaisons, charcuteries et saucisses (viandes crues conservées) sont risquées en gestation pour :
- La présence d'agents pathogènes dans les matières premières
- L'absence éventuelle de cuisson, qui ne garantit pas la salubrité des aliments finis
- La présence d'additifs problématiques.
Cependant, il faut se rappeler que la mortadelle, étant cuite, peut ne pas avoir le même indice de risque par rapport aux viandes crues en conserve. Entrons plus en détail.
du même nécessaire au développement du fœtus. Heureusement, seules quelques maladies alimentaires sont capables d'affecter directement la santé de l'enfant à naître ; cela ne signifie pas que cette possibilité doit être prise à la légère.
La femme enceinte doit faire très attention surtout à ne pas contracter deux maladies, la toxoplasmose et la listériose :
- La toxoplasmose est une maladie parasitaire causée par le Toxoplasma gondii. Si l'infection survient pendant la grossesse, dans 30% des cas, elle traverse le placenta et atteint le bébé ; à mesure que l'âge gestationnel augmente, les risques d'infection du fœtus augmentent également. Il y a donc une forte probabilité que l'enfant à naître manifeste le dite toxoplasmose congénitale pouvant entraîner des malformations fœtales (surtout neurologiques), une naissance prématurée, une fausse couche et la mort du bébé
- La listériose est une « infection bactérienne causée principalement par le Listeria monocytogenes et marginalement de L. ivanovii Et L. grayi. Listeria, qui a atteint l'intestin par voie orale et s'est ensuite propagée dans la circulation sanguine, peut proliférer (initialement sans symptômes) dans le vagin et l'utérus. Les symptômes ne deviennent évidents qu'au cours du troisième mois d'une éventuelle grossesse et durent 7 à 10 jours. Parmi les conséquences les plus redoutables de la listériose sont soulignées : l'avortement spontané, la naissance prématurée et l'infection potentiellement mortelle du nouveau-né. 30% des cas de listériose impliquent des femmes enceintes. les femmes et 22% des formes sévères contractées au cours de la gestation entraînent une perte fœtale ou une mort néonatale ; les mères ont tendance à survivre.
Aperçus sur la toxoplasmose
Chez les adultes en bonne santé (y compris les femmes non enceintes), l'infection par la toxoplasmose ne provoque généralement pas de symptômes visibles. Des symptômes grippaux bénins surviennent parfois, notamment des douleurs musculaires et des ganglions lymphatiques enflés. Des problèmes oculaires peuvent survenir chez un nombre limité de personnes. Infection à toxoplasme, même chez les personnes en bonne santé, ne guérit pas au sens strict du terme. Le parasite s'isole au sein des muscles et reste sous contrôle à vie grâce à l'action du système immunitaire. Chez les personnes immunodéprimées, des symptômes graves tels que des convulsions et des difficultés de coordination peuvent survenir. L'infection à la toxoplasmose se produit généralement en consommant des aliments crus ou insuffisamment cuits qui contiennent les kystes du parasite, en s'exposant aux excréments de chat infectés et, comme nous l'avons dit, de la mère à l'enfant pendant la grossesse. Rarement, cette maladie peut se propager par transfusion sanguine. Sinon, il ne se propage pas aux gens. Le parasite ne se reproduit sexuellement que chez les chats mais peut infecter la plupart des animaux à sang chaud, y compris les humains bien sûr. Le diagnostic est facile; un test sanguin est effectué pour des anticorps spécifiques ou en testant le liquide amniotique (amniocentèse) pour rechercher l'ADN du parasite.
La prévention de la toxoplasmose consiste simplement à respecter les règles élémentaires d'hygiène et à cuire complètement les aliments. Il est conseillé aux femmes enceintes d'éviter de nettoyer les bacs à litière pour chats et le jardinage, surtout à mains nues et avant les repas. Pour les personnes normales qui ne sont pas enceintes, aucun traitement n'est généralement nécessaire. Pendant la grossesse, en revanche, pour minimiser les risques liés à la maladie, la spiramycine ou la pyriméthamine/sulfadiazine et l'acide folinique sont utilisés.
La moitié de la population mondiale a été infectée par la toxoplasmose mais n'a développé aucun symptôme.
Aperçus sur la listériose
Listeria est un agent pathogène ubiquitaire (omniprésent) qui se transmet principalement par voie orale en raison de l'ingestion de produits alimentaires contaminés. Chez les personnes en bonne santé, elle est responsable de maladies alimentaires telles que la gastro-entérite ; chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les femmes enceintes, les nourrissons et les personnes âgées, d'autre part, peut pénétrer dans l'organisme en passant par l'intestin et provoquer des bactériémies, des infections systémiques ou du système nerveux central (méningite, méningo-encéphalite, abcès cérébral, cérébrite, etc.).
La listériose se manifeste par de la diarrhée et d'autres symptômes gastro-intestinaux, de la fièvre, des courbatures, une raideur de la nuque, de la confusion, des convulsions et, comme nous l'avons vu, des complications de la grossesse. Les symptômes liés à la septicémie peuvent survenir même deux mois après l'ingestion.
La prévention de la listériose chez la femme enceinte est essentiellement de type hygiène alimentaire ; il est conseillé d'éviter les pâtés non pasteurisés, les saucisses hachées crues et les aliments à risque comme les bleus ou moulés, les fromages à pâte molle, comme la feta, le brie, le camembert, le bleu. Le diagnostic de la listériose nécessite la détection de la bactérie dans le sang et/ou le liquide céphalo-rachidien. Le traitement comprend l'administration prolongée d'antibiotiques, principalement l'ampicilline et la gentamicine, auxquels le corps est généralement sensible.
