Les baies de genièvre sont des fruits charnus - strobile, dans le cas particulier du type galbulo ou coccola - comestibles et vaguement similaires aux myrtilles, produites par certaines plantes du genre botanique Genévrier - Famille des Cupressacées.
Les baies de genièvre sont largement utilisées comme épice en cuisine, pour l'extraction d'huile essentielle - répandue comme arôme - et comme remède phytothérapeutique. En médecine humaine et vétérinaire, les baies de genièvre sont utilisées comme stomatiques et diurétiques ; en pharmacie on prépare l'extrait aqueux et l'infusion.
Attention!
Toutes les espèces de genévrier ne produisent pas de baies comestibles; au contraire, certains, comme ceux de Juniperus sabbina, ils sont même considérés comme toxiques. Il est donc fortement déconseillé de s'approvisionner en baies de genièvre de manière indépendante, surtout avec peu d'expérience en la matière, ou de s'appuyer sur des canaux de vente non officiels.
Le groupe de genévriers comprend des arbres et des arbustes, avec une attitude rampante possible, en forme d'aiguille et spontanée de la flore indigène italienne et étrangère. Il pousse sur des sols rocheux, même secs ou pluvieux - aussi longtemps que sur des sols drainants, à la fois avec un climat alpin froid et des climats typiquement méditerranéens chauds.
Les espèces de genévrier les plus communes et les plus répandues sont : J. communis (qui produit des baies de genièvre), J. sabbina (toxique), J. virginniana (à partir de bois) e J. rigide (ornemental).
Baies de genièvre
Description des baies de genièvre
Les baies de genièvre sont des infrutescences sphériques, d'environ 7-9 mm de diamètre, constituées de bractées florales charnues et soudées entre elles. Ils apparaissent sombres, bleutés, avec des reflets violets près des soudures, et recouverts d'une poussière blanche qui les rend glauques (bleu-vert). La pulpe des baies de genièvre est de couleur rouge-brun et contient de petites graines longues, osseuses et angulaires. L'odeur est fortement aromatique, le goût d'abord doux puis amer-âcre.
Genévrier
Bois de genévrier
Le bois de genévrier commun est fortement aromatique; il a un aubier jaunâtre (partie ligneuse plus jeune) et un bois de cœur (partie ligneuse plus vitale) rougeâtre, presque violacé. Il est utilisé pour les petits travaux et les beaux projets ; Le bois de genévrier phénicien est également utilisé aux mêmes fins.
Le bois de genévrier rouge est essentiellement utilisé pour l'extraction de « l'huile de cade », largement utilisée en médecine vétérinaire contre les infections dermatologiques.
Le bois et les bourgeons de genévrier ne sont pas "normalement" utilisés en médecine.
Les "boutures" de genévrier sont un excellent ingrédient combustible pour le fumage des aliments.
, ce ne sont pas de vraies herbes aromatiques. Ils ont une consistance dure et ont tendance à s'effriter, c'est pourquoi, contrairement à la sauge, le persil, la ciboulette, le basilic, etc., il est conseillé de les retirer avant de servir.
Ils sont très appropriés pour mariner et/ou assaisonner crus dans les abats de cuisson - par exemple le foie, les intestins, le cœur, les poumons, etc. - et de la viande, en particulier du gibier noir, comme le sanglier, le cerf, le daim, le lièvre, le canard, le faisan, la caille, etc. - ou en tout cas très savoureux - mouton, mouton, chèvre, pintade, etc.
La sauce aux baies de genièvre est souvent un condiment fortement aromatique et bien connu, surtout à l'étranger, pour les recettes de viande.
Autres utilisations des baies de genièvre
Baies de genièvre et huile essentielle (J. communis) ont, en plus du culinaire, de nombreux autres types d'utilisation : phytothérapeutique, cosmétique, parfumerie personnelle, environnementale etc.
; surtout:
- Distillation éthylique à partir de jus fermenté : eau-de-vie de genièvre, genièvre, borowitchka, steinhager, brinjevec etc. ;
- Distillation d'alcool sur baies : gin - "gin" dérive du mot néerlandais "genièvre" - genièvre, genève, genièvre.
Les baies de genièvre sont également fréquemment utilisées pour aromatiser des boissons telles que le kaddikowe piwo (Pologne) et des sauces et conserves telles que le wodnjika (Serbie).
D'autres boissons alcoolisées, moins connues que la précédente, à base de baies de genièvre sont des bières de style sahti.
, pectines, sucres invertis (notamment dans les baies de genièvre séchées), inosite, huile volatile et juneprine (ou genévrier) ; ils laissent environ 3-4% de cendres.Il convient de noter, plus en détail, la présence de :
- Huile essentielle riche en : pinène, sabinène, candinène, myrcène, terpinène-4-ol. Remarque : laissé au repos, il se dépose en cristaux aciculaires très fins à base de stéaroptènes de genévrier ou de camphre de genévrier ;
- Tanins;
- diterpènes;
- Proanthocyanidines;
- Flavonoïdes;
- diterpènes;
- Résines;
- Monosaccharides.
Qualité de l'huile essentielle de genièvre et rendement d'extraction
Le rendement à la distillation de l'huile essentielle est assez hétérogène parmi les différentes qualités de genévrier.L'italien (notamment de la crête des Apennins) est considéré parmi les plus raffinés et contient jusqu'à 1,5% (le plus souvent 1%) d'huile essentielle. Les variétés bosniaques et françaises apparaissent comme les plus rentables, avec 2%, tandis que la variété germanique (moins rentable) est probablement la plus valorisée.
Description de l'huile essentielle de genièvre
L'essence de genièvre est un liquide vert fané, qui a tendance à être instable, qui tourne très vite aigre/rance.L'odeur rappelle vaguement la térébenthine, tandis que le goût est balsamique, épicé et amer.
Utilisation et notes sur les propriétés de l'huile essentielle de genévrier
L'huile essentielle de genévrier est née pour un usage aromatique en liqueur.Aujourd'hui on lui connaît une certaine fonction officinale.Pour la médecine interne, l'huile essentielle présente de bonnes propriétés diurétiques, stomatiques et carminatives. Pour un usage topique, cependant, il est principalement utilisé pour ses qualités révulsives. Il est utilisé en interne comme stomacal, diurétique et vermifuge; à l'extérieur comme désinfectant et révulsif. L'huile essentielle de genévrier est également largement utilisée dans l'aromatisation gastronomique des sauces, des viandes et des vinaigres aromatiques.
- parfois uniquement en médecine populaire - comme remède pour :
- Troubles du système digestif, tels que nausées et perte d'appétit, brûlures d'estomac, ballonnements ;
- Pathologies du système respiratoire;
- Les affections des voies urinaires, telles que les calculs rénaux et vésicaux, la cystite ;
- Problèmes de nature rhumatologique et musculaire;
- Blessures.
Ci-dessous, nous essaierons de mieux comprendre lesquelles de ces indications ont un fondement scientifique et lesquelles doivent être ignorées.
, surtout dans le premier tractus ou celui de permanence gastrique ;Les patients souffrant de maladies rhumatismales déclarent qu'en utilisant de l'huile essentielle de genévrier par voie topique, appliquée avec des frictions sur la zone touchée, ils peuvent bénéficier d'une amélioration des symptômes. Attention : ceci ne s'applique pas à la prise par voie orale, qui n'a aucun effet sur les problèmes rhumatologiques.
Malgré l'effet antimicrobien incontestable, il n'est pas prouvé que la consommation de baies de genièvre puisse réduire les maladies des voies urinaires telles que la cystite.La différence réside dans l'application topique, dans laquelle une certaine fonction antiseptique est évidente.
Pour plus d'informations, lisez également : Genévrier en Herboristerie : Propriétés du Genévrier.
Saviez-vous que...
La cendre de bois de genévrier est considérée comme une source majeure de calcium nutritionnel pour les tribus Navajo, qui ne boivent pas de lait ; pour cette raison, c'est un ingrédient fondamental des plats communs à base de maïs.
; à des fins phytothérapeutiques, certains préfèrent utiliser l'huile essentielle mais c'est un produit très concentré.Une autre forme de consommation de baies de genièvre est avec les boissons, en particulier : tisanes, infusions, décoctions et jus.
.de baies de genièvre
L'huile essentielle et les baies de genièvre ne sont pas sans contre-indications ; au contraire, il semble que les effets indésirables potentiels puissent aussi être graves.
Il est recommandé d'éviter les baies de genièvre en cas de :
- Allergie spécifique, bien qu'elle concerne généralement le pollen des fleurs ; il est conseillé de suspendre son utilisation également en cas d'effets indésirables, cutanés ou systémiques, idiopathiques ;
- Grossesse; de plus, il est conseillé de ne pas dépasser pendant l'allaitement, surtout dans les premières semaines ;
- Affections rénales de nature inflammatoire;
- Troubles gastro-duodénaux, tels que gastrite et ulcère gastroduodénal ;
- Pathologies et inconforts intestinaux, principalement dus à l'irritation et à l'inflammation ;
- Blessures graves ;
- Hypertension artérielle ou hypotension artérielle ;
- Prendre des médicaments diurétiques
- Diabète traité avec des médicaments hypoglycémiants.
Il faut cependant préciser qu'il s'agit d'événements très rares, le plus souvent liés à un surdosage et/ou à une utilisation prolongée.
Plus fréquents et moins rares sont les effets secondaires au contact des baies de genièvre ou de l'huile essentielle, qui peuvent provoquer : irritation, brûlure, rougeur et gonflement.
