Qu'est-ce que c'est ?
LES figues sèches sont des aliments d'origine végétale obtenus par transformation des fruits de « l'arbre communément appelé « figuier », cette plante appartient à l'espèce Ficus carica, dont plusieurs variétés diffèrent.
Il est bon de préciser que ce que nous venons de définir figue il s'agit en fait d'une grande infrutescence appelée syconium ; les vrais fruits de la figue se développent à l'intérieur de cette infrutescence et sont communément appelés graines (en réalité ce sont des akènes, des fruits secs à l'intérieur desquels la graine est enfermée).
Les figues sont classées dans le groupe alimentaire VI-VII même si, comme les autres fruits conservés, les séchés ne présentent pas toutes les caractéristiques particulières de cet ensemble. Dans le prochain chapitre, nous comprendrons pourquoi.
Les figues séchées sont obtenues par déshydratation ; ce procédé, typique de beaucoup d'autres conserves (prunes séchées, abricots séchés, tomates séchées, viande séchée, cabillaud, poutargue, fromages affinés, etc.), dans ce cas précis est obtenu UNIQUEMENT grâce à la ventilation et/ou à la chaleur (molle) . Par conséquent, il est possible d'obtenir des figues sèches également au moyen d'un four bien ventilé, en évitant l'ajout d'éléments chimiques osmotiques (généralement du sucre et/ou du sel) qui, tout en favorisant ce processus, ont tendance à modifier de manière significative les caractéristiques nutritionnelles de l'aliment. . . .
Il existe différents types de figues séchées, différentes pour : variété de figue, méthode de séchage, présence d'autres ingrédients, utilisation d'additifs (antioxydants, conservateurs) etc. En plus des simples, il existe des figues sèches enrobées de chocolat, des figues sèches farcies aux amandes, des figues sèches glacées (sucre ou miel), des figues sèches à l'alcool, etc.
Caractéristiques nutritionnelles
ATTENTION! Ci-dessous, nous ne commenterons que les propriétés nutritionnelles des figues séchées simples, non glacées, aux amandes ou au chocolat, etc. certains d'entre eux sont cependant mentionnés dans le tableau récapitulatif.
Comme prévu, les figues séchées devraient appartenir au groupe alimentaire VI-VII. Cependant, il ne s'agit pas de fruits frais; par conséquent, ils n'ont pas toutes les caractéristiques nécessaires pour entrer dans la catégorie.
Les figues sèches ont un apport énergétique très élevé, principalement apporté par les glucides (charge glycémique élevée) ; au contraire, les protéines et les lipides apparaissent en quantités marginales. La haute densité calorique des figues sèches interdit son utilisation dans l'alimentation contre le surpoids.
Les glucides des figues sèches sont simples et majoritairement constitués de fructose (monosaccharide à faible index glycémique) ; les peptides sont de faible valeur biologique et les acides gras majoritairement insaturés (surtout polyinsaturés). Ces derniers comprennent également certains nutriments essentiels du groupe oméga 3 et oméga 6, qui sont bénéfiques pour le métabolisme des lipides et la pression artérielle ; le composant lipidique est cependant enfermé dans les "graines" qui, si elles ne sont pas mâchées, traversent l'intestin et sont expulsées.
Les figues sèches sont également très riches en fibres, ce qui contribue à réduire l'index glycémique de l'aliment qui est pourtant d'entité moyenne. Considérant que tant le taux de croissance glycémique (index glycémique) que le pic glycémique maximal (charge glycémique) sont responsables de la stimulation de l'insuline, il est possible d'établir que les figues sèches ne conviennent PAS à la nutrition des personnes souffrant de certaines déficiences métaboliques. Il s'agit notamment de l'hyperglycémie (ou diabète sucré manifeste de type 2) et de l'hypertriglycéridémie, souvent corrélées les unes aux autres.
Les fibres alimentaires des figues sèches contribuent également au maintien d'un bon fonctionnement intestinal, à la prévention de la constipation et à l'alimentation de la flore bactérienne physiologique (fonction prébiotique). Il faut cependant préciser que, pour obtenir un effet laxatif, il est indispensable d'associer les figues sèches à des quantités abondantes d'eau, sans quoi on risque d'obtenir l'effet inverse.
Les figues sèches, riches en graines, doivent être exclues du régime préventif de la diverticulite.
En ce qui concerne les sels minéraux, les figues sèches sont surtout riches en potassium (utile pour les sportifs et autres) mais aussi riches en calcium et phosphore (nécessaires au bon développement et au bon maintien de la masse osseuse) ; l'apport en fer est modéré (probablement peu biodisponible).
En ce qui concerne les vitamines, il y a une bonne teneur en équivalents thiamine (vit B1) et rétinol (pro vit A).
Les figues séchées conviennent à l'alimentation des personnes intolérantes au gluten et/ou au lactose ; de plus, elles ne présentent aucune complication d'ordre éthique-religieux (végétariens, végétaliens, musulmans, juifs, hindous, etc.).
La portion moyenne de figues séchées est d'environ 40g (100kcal), soit environ 4 unités (10g l "un).
Certaines figues séchées, en particulier celles du commerce, contiennent des additifs alimentaires tels que le dioxyde de soufre.
Figues farcies à la ricotta
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