La bramata à la farine jaune est un aliment à base de céréales ; en particulier, c'est un dérivé des graines amylacées produites par la plante herbacée annuelle Zéa mais - Famille des Poacées (Graminacées).
La farine de maïs est principalement utilisée pour la fabrication des entrées; La polenta de Bergame est célèbre - en cuillère ou en tranches - à base de farine jaune.
Du point de vue nutritionnel, en raison de ses caractéristiques chimiques, la farine jaune est incluse dans le III groupe fondamental d'aliments. Pauvre en eau - les graines sont déshydratées avant broyage afin d'augmenter leur conservation - elle est très calorique car riche en glucides complexes. Elle contient des fibres alimentaires, des sels minéraux et des vitamines spécifiques. A noter : comme d'autres dérivés secs de graines féculentes, aussi la farine jaune de bramata absorbe beaucoup d'eau pendant la cuisson, réduisant drastiquement sa densité calorique.
La bramata à la farine jaune n'est pas une vraie farine. En effet, selon le cahier des charges italien, cette mention est strictement réservée au produit de broyage des graines de Triticum aestivum - Blé. Toutes les autres sont appelées "farines".
-cos-esami-e-terapia.jpg)
