L'avoine est un produit qui, comme beaucoup d'autres céréales, a toujours été utilisé pour nourrir les classes sociales inférieures ou pour le bétail, tandis que le blé, considéré comme l'herbe la plus précieuse, était utilisé dans la fabrication de pain destiné à nourrir les classes sociales supérieures.
Bien que l'avoine ne puisse pas être utilisée en panification, car elle est sans gluten, sa qualité nutritionnelle est comparable - et à certains égards supérieure - à celle du blé... mais qu'en est-il du son ?
D'une manière générale, il est possible de définir que, par rapport au raffinage de la farine, le son de TOUTES les céréales contient une plus grande proportion de fibres alimentaires et de protéines, une bonne quantité d'acides gras polyinsaturés et un excellent apport en magnésium et en niacine. Cependant, devant choisir quel type de son acheter, afin d'intégrer notre alimentation, il serait judicieux de faire une comparaison entre les sons les plus couramment disponibles sur le marché : le son de blé et le son d'avoine.
En ce qui concerne les macronutriments, la farine d'avoine a une plus grande quantité de lipides et de protéines que l'autre, mais en même temps des quantités plus élevées d'acides gras saturés et monoinsaturés sont reconnues, tandis que les polyinsaturés sont presque superposables au son de blé ; au contraire, les glucides simples sont présents en moindre quantité dans la farine d'avoine.
Concernant le fer et le magnésium, le son de blé en apporte le DOUBLE par rapport à l'avoine, alors que pour les vitamines la comparaison semble beaucoup plus articulée.Le son de blé a des quantités plus élevées de Tocophérol, tandis que le son d'avoine contient des doses plus la plus grande différence est donnée par les quantités de Niacine : d'après les données, il semble que le son de blé en contienne plus de 30 fois plus, mais des erreurs de laboratoire ou d'impression ne sont pas exclues. aussi dans ce cas le blé revendique des quantités presque triples par rapport à "l'avoine, même si les tableaux ne donnent pas le détail de la répartition soluble/insoluble de cette dernière". Dans tous les cas, l'avoine est traditionnellement considérée comme une bonne source de fibres solubles, en ce sens plus généreuse que les autres céréales ; il est donc probable que même le son d'avoine contienne des pourcentages de fibres solubles bien plus élevés que le son de blé.
Le son d'avoine est un produit qui peut remplacer ou compléter le son de blé; certes, comme il contient moins de fibres, il convient mieux à ceux qui n'ont PAS besoin d'une intégration importante de fibres pour réguler l'activité intestinale.
- Aliments riches en fibres insolubles (son de blé) : retiennent l'eau et augmentent la masse fécale accélérant le transit intestinal → indiqué en cas de constipation et de constipation
- Les aliments riches en fibres solubles (son d'avoine) : ils forment une sorte de masse gélatineuse et collante → augmentent la sensation de satiété, diminuent l'absorption des lipides et des glucides alimentaires, améliorent le contrôle glycémique
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