Définition et potentiel de conservation
La saumure est une solution aqueuse de sel de table (NaCl) dont la concentration est détectée par le densitomètre Baumé (Bé) ;
Les saumures sont divisées en :
- Bonbons (15-18 Bé)
- Fort (20-26 Bé)
La saumure doit être limpide, claire et caractérisée par une flore microbienne représentée presque exclusivement par des bactéries halophiles (qui survivent en milieu salin), comprenant principalement des microcoques et Bacillus mesentericus.
