Le ciauscolo (ciavuscolo ou ciaiuscolo) est une saucisse italienne, typique des régions des Marches et de l'Ombrie, qui bénéficie de la reconnaissance d'Indication Géographique Protégée (IGP, depuis 2006 en Italie et depuis 2009 en Europe).
De grandes quantités (600 tonnes/an) sont produites à proximité des Monts Sibillini, plus généralement dans les provinces de : Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancône et Macerata.
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