Arbre à pain
L'arbre à pain est une plante tropicale répandue en Inde, en Asie du Sud-Est et dans certaines îles de l'océan Pacifique (Leeward et Windward) ; actuellement, il trouve également de l'espace dans certaines îles des Caraïbes, ainsi qu'en Afrique.
L'arbre à pain est étroitement lié à Jacquier et col Breadnut, mieux connu comme Artocarpus hétérophyllus Et Artocapus camansi.
L'arbre à pain est célèbre pour sa caractéristique de produire des fruits comestibles de bonne taille, qui, après cuisson, acquièrent l'odeur et le goût typiques du pain frais ou des pommes de terre cuites (selon la transformation). Cette nourriture est également connue sous le nom de fruit à pain.
C'est un arbre qui peut atteindre 10-20m de hauteur ; les feuilles sont grandes, brillantes, vert vif, coriaces et profondément gravées. Il produit des fleurs unisexuées qui poussent à partir de différentes branches, qui donnent naissance à des fruits globuleux. Il pousse de manière luxuriante dans les zones plates, en dessous de 650m d'altitude ; cependant, certains spécimens survivent également jusqu'à 1550 m. Le niveau de précipitation le plus approprié est de 1 500 à 3 000 mm de pluie par an et le pH du sol doit être neutre-alcalin.Les sols sablonneux, limoneux ou argileux mixtes conviennent; la plante n'abandonne pas même sur le sable de corail.
L'arbre à pain est l'une des plantes au rendement le plus élevé en partie comestible et produit jusqu'à 200 fruits ou plus par saison.Le bois obtenu est résistant aux parasites (comme les termites), est très léger et se prête à la construction de bateaux. La sciure de bois est utilisée pour l'industrie du papier, tandis que le latex est utilisé pour piéger les oiseaux.
Il semble que les anciens Polynésiens aient trouvé cet arbre en Nouvelle-Guinée il y a 3500 ans et qu'ils soient eux-mêmes responsables de sa diffusion dans la plupart des régions actuellement affectées par sa culture.
Des fruits
Les fruits de l'arbre à pain sont sphériques ou ovales, gros comme des pamplemousses ou tout au plus comme nos melons (diamètre 10-20cm), de couleur verte et superficiellement rugueux au toucher, ils ont une croûte assez coriace. de très nombreux akènes, chacun entouré d'un réceptacle charnu.
Les fruits de l'arbre à pain ont une pulpe comestible (cuite), de couleur blanche et de consistance farineuse (car riche en amidon) ; même les graines (présentes uniquement chez les cultivars sauvages) sont comestibles après torréfaction. arbre, certains pains peuvent être consommés frais ou séchés, frits, rôtis, bouillis ou cuits au four. Il bénéficie d'un apport énergétique assez important et est principalement apporté par des glucides complexes ; laissé mûrir complètement, ce fruit devient très sucré, grâce à la transformation de l'amidon en glucides simples.
Les fruits de l'arbre à pain sont un aliment de base pour de nombreuses populations des ceintures tropicales. La plante produit des fruits presque toute l'année, mais en basse saison (et dans les régions plus froides) ils ne suffisent pas à satisfaire les besoins primaires de la groupes moins aisés. Dans ces zones, pour les populations pauvres, la conservation des fruits frais est particulièrement problématique (en raison de l'absence de technologies alimentaires), c'est pourquoi, pour tenter de prolonger leur durée de conservation, certains ont recours à des fosses creusées dans le sol, à l'intérieur. dont, enveloppés dans des feuilles, les fruits épluchés et lavés sont mis à fermenter (noms : mahr, ma, masi, furo bwiru etc.).
Parmi les différentes applications du fruit à pain, on trouve également des produits semi-finis, dont un mélange fermenté additionné de lait de coco, le tout cuit dans des feuilles de bananier. Un autre est le fruit coupé en deux, partiellement vidé et rempli de diverses garnitures (sucrées et salées). Un pâté de ce produit peut également remplacer le traditionnel puis Hawaïen (purée de racine de taro). Le plat portoricain à base de fruit de l'arbre à pain bouilli, de morue, d'huile et d'oignon est également célèbre.
La composition chimique de l'arbre à pain est caractérisée par 25% de glucides, 70% d'eau et le reste presque entièrement de protéines et de fibres ; l'apport énergétique est d'un peu plus de 100kcal/100g. Il a une quantité moyenne de vitamine C (acide ascorbique), de petites concentrations de vit. B1 (thiamine) et de bons niveaux de sels minéraux tels que le zinc et le potassium.
Farine
Sources:
- Porte de recherche
- Nutrition Muleculaire et Recherche Alimentaire
Une farine est également extraite du fruit de l'arbre à pain (en particulier de la pulpe).Ce produit n'est pas seulement obtenu à partir du fruit frais, mais aussi à partir du fruit fermenté, bien qu'encore expérimentalement.Evidemment, dans les deux cas, le premier de le broyage (dans un broyeur à marteaux) le fruit doit être soumis à un séchage.
La farine de fruit à pain est une bonne source de glucides, de potassium (presque 700mg/100g) et de fibres.Elle a une teneur en protéines médiocre mais avec une valeur biologique de 55,1%, qui est la même que la farine de soja et la farine d'oeuf (beaucoup plus élevée que celle de fruits secs). Les acides aminés les plus présents sont la valine, l'acide glutamique et l'acide aspartique, tandis que le limitant est la méthionine avec cystine.
Étant plutôt calorique, il pourrait être utilisé avec succès pour répondre aux besoins énergétiques des consommateurs les moins aisés des tropiques. La teneur élevée en glucides en fait un aliment de base potentiel, qui pourrait être utilisé dans la lutte contre la faim et pour assurer la sécurité alimentaire globale.En outre, la teneur élevée en fibres et en potassium, et la bonne valeur biologique en protéines, font de la farine de fruit à pain un produit très utile pour améliorer la teneur de diverses farines à faible teneur en ces éléments nutritifs (ex : farine de manioc).
L'utilisation de la fermentation n'est PAS particulièrement utile pour optimiser le contenu nutritionnel de la farine, à une petite exception près au niveau des lipides.Il y a une augmentation des protéines (de 3,80 à 4,43 %) et des cendres totales (de 2,37 à 2,38 %), même si les pourcentages sont presque négligeables.En outre, on note également une réduction des fibres alimentaires (de 3,12 à 3,0 %), des glucides (de 79,24 à 76 , 71 %) et des minéraux : calcium, fer, potassium, sodium et phosphore ; le magnésium ne subit pas de changements substantiels.
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