E296 ACIDE MALIQUE DL ou L
L'acide malique (molécule chirale) est un composé acidifiant naturel répandu dans la nature, dans de nombreux fruits (comme les pommes ou les raisins) et dans de nombreux légumes. L'acide malique est également contenu dans les plantes et les animaux, y compris les humains. En effet, l'acide malique est un intermédiaire clé dans le cycle de production d'énergie cellulaire, c'est-à-dire le cycle de Krebs, présent au sein des mitochondries.
L'acide malique utilisé commercialement par l'industrie alimentaire est cependant obtenu par synthèse chimique.
L'acide malique est utilisé comme arôme et stabilisateur de couleur, en particulier dans les jus de pomme et de raisin, mais il peut également être ajouté avec la mention « au goût » dans les confitures, gelées, pâtes à tartiner, dans certains aliments diététiques, etc. L'acide malique est également présent dans le vin, où, avec l'acide tartrique, il est l'un des principaux responsables de l'acidité fixe. Le vin produit avec des raisins immatures a une concentration plus élevée en acide malique que les autres vins, ce qui provoque des saveurs désagréables.
Une consommation élevée n'est pas recommandée pour les nourrissons et les enfants, car elle peut provoquer des troubles digestifs (en particulier la forme DL) en raison du fait qu'ils n'ont pas la capacité de métaboliser de grandes quantités d'acide malique.
Aucun effet secondaire négatif n'est actuellement connu.
DOSE DJA : /
