- COLORANTS : sont des substances qui donnent une couleur à un aliment ou lui redonnent sa couleur d'origine ; ils comprennent des composants naturels d'aliments et d'autres éléments d'origine naturelle, normalement non consommés comme aliment ou utilisés comme ingrédient typique dans les aliments. Selon ce règlement, les colorants sont des préparations obtenues à partir d'aliments et d'autres matières comestibles de base, d'origine naturelle, obtenues par un procédé physique et/ou chimique qui implique l'extraction sélective de pigments en fonction de leurs composants nutritionnels ou aromatiques.
- LES CONSERVATEURS sont des substances qui prolongent la durée de conservation des aliments en les protégeant des altérations causées par les microorganismes et/ou la prolifération de microorganismes pathogènes.
- ANTIOXYDANTS : sont des substances qui prolongent la durée de conservation des aliments, les protégeant des détériorations causées par l'oxydation, telles que le rancissement des graisses et les variations de couleur.
- REGULATEURS « ACIDITÉ » : ce sont des substances qui contrôlent et/ou modifient l'acidité ou l'alcalinité d'un produit alimentaire.
- ACIDIFIANTS : sont des substances qui augmentent l'acidité d'un produit alimentaire et/ou lui donnent un goût aigre.
- ANTIAGGLOMÉRANTS : sont des substances qui réduisent la tendance des particules individuelles, présentes dans un produit alimentaire, à adhérer les unes aux autres.
- ÉDULCORANTS : ce sont des substances utilisées pour donner un goût sucré aux aliments ou comme édulcorants de table.
- SUPPORTS : sont des substances utilisées pour dissoudre, diluer, disperser ou autrement modifier physiquement un additif alimentaire, un arôme, une enzyme alimentaire, un nutriment et/ou d'autres substances ajoutées aux aliments à des fins nutritionnelles ou physiologiques, sans altérer leur fonction (et sans elles-mêmes avoir un effet technologique) afin de faciliter leur manipulation, leur application et leur utilisation.
- AGENTS ANTIMOUSSE : ce sont des substances qui empêchent ou réduisent la formation de mousse.
- AGENTS MOUSSANTS : ce sont des substances qui permettent d'obtenir une dispersion homogène d'une phase gazeuse dans un produit alimentaire liquide ou solide.
- LES ÉPAISSISSANTS sont des substances qui augmentent la densité et la consistance d'un produit alimentaire
- EMULSIFIANTS : ce sont des substances qui permettent de former ou de maintenir un mélange homogène d'une ou deux phases non miscibles, telles que l'huile et l'eau, dans un produit alimentaire.
- STABILISATEURS : ce sont des substances qui permettent de maintenir l'état physico-chimique d'un produit alimentaire ; les stabilisants comprennent des substances qui permettent de maintenir une dispersion homogène d'une ou plusieurs substances non miscibles dans un produit alimentaire, des substances qui stabilisent, conservent ou renforcent la coloration existante d'un produit alimentaire, et des substances qui augmentent la capacité des aliments à former des liaisons, y compris la formation de l'aliment reconstitué.
- LES « AGENTS DE CHARGE » : sont des substances qui contribuent à augmenter le volume d'un produit alimentaire sans contribuer de manière significative à sa valeur énergétique disponible.
- AGENTS DE RÉSISTANCE : ce sont des substances qui rendent ou maintiennent les tissus des fruits ou légumes fermes ou croquants, ou qui interagissent avec des agents gélifiants pour produire ou consolider un gel.
- LES REHAUSSEURS DE GOT" : ce sont des substances qui rehaussent la saveur et/ou le parfum d'un produit alimentaire. L'exhausteur de goût le plus connu, et aussi le plus utilisé, est le glutamate monosodique.
- AGENTS GÉLIFIANTS : ce sont des substances qui donnent de la consistance à un produit alimentaire par la formation d'un gel.
- SELS FONDANTS : ce sont des substances qui dispersent les protéines contenues dans le fromage, obtenant ainsi une répartition homogène des graisses et autres composants. Ils sont utilisés pour la production de fromages fondus tels que des tranches, des petits fromages, etc.
- LES AGENTS SEQUESTRATEURS : ce sont des substances qui forment des complexes chimiques avec les ions métalliques.
- AGENTS DE REVÊTEMENT (y compris les agents lubrifiants) : ce sont des substances qui, lorsqu'elles sont appliquées sur la surface externe d'un produit alimentaire, lui donnent un aspect brillant, ou lui confèrent un revêtement protecteur.
- AGENTS HUMIDIFIANTS : ce sont des substances qui empêchent le dessèchement des aliments en s'opposant à l'effet d'une faible humidité atmosphérique, ou qui favorisent la dissolution d'une poudre en milieu aqueux.
- AMIDON MODIFIÉ : sont des substances obtenues par un ou plusieurs traitements chimiques des amidons alimentaires, qui peuvent avoir subi un traitement physique ou enzymatique et être acides ou alcalins, dilués ou blanchis.
- GAZ D'EMBALLAGE : ce sont des gaz, différents de l'air, qui sont introduits dans le récipient avant, pendant ou après l'introduction d'un aliment à l'intérieur de l'emballage.
- PROPULSEURS : ce sont des gaz différents de l'air qui expulsent un produit alimentaire d'un récipient.
- AGENTS DE LEVAGE : ce sont des substances, ou des combinaisons de substances, qui libèrent des gaz augmentant ainsi le volume d'une pâte ou d'une pâte à frire.
- AGENTS DE TRAITEMENT DE LA FARINE : hors émulsifiants, ce sont des substances qui sont ajoutées à la farine pour améliorer sa qualité de cuisson.
Les arômes n'apparaissent pas dans la liste car ils ne relèvent pas de la définition législative des « additifs ».
LES ADDITIFS ALIMENTAIRES PEUVENT ÊTRE CLASSÉS DE FAÇON « SYNTHÉTIQUE » DANS LES CLASSES SUIVANTES AVEC LA NUMÉROTATION CORRESPONDANTE :
110-119 - orange
120-129 - rouges
130-139 - bleu et violet
140-149 - vert
150-159 - marron et noir
160-199 - autres
210-219 - benzoates
220-229 - sulfures
230-239 - phénols et formiates
240-259 - nitrates
260-269 - acétates
270-279 - lactates
280-289 - propionates
290-299 - autres
310-319 - gallates et érythorbates
320-329 - lactates
330-339 - citrates et tartrates
340-349 - phosphate
350-359 - malade et gros
360-369 - succinates et fumarates
370-399 - autres
410-419 - caoutchouc naturel
420-429 - autres agents naturels
430-439 - dérivés du polyoxyéthylène
440-449 - émulsifiants naturels
450-459 - phosphate
460-469 - dérivés cellulosiques
470-489 - dérivés d'acides gras
490-499 - autres
510-519 - chlorures et sulfates
520-529 - sulfates et hydroxydes
530-549 - sels de métaux alcalins
550-559 - silicates
570-579 - stéarates et gluconates
580-599 - autres
630-639 - inosinée
640-649 - autres
910-919 - glaçures
920-929 - agents auxiliaires
930-949 - gaz pour emballage
950-969 - édulcorants
990-999 - agents moussants
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