Associé à juste titre à des efforts musculaires élevés, l'acide lactique apparaît lorsque la demande énergétique ne peut être satisfaite par les deux autres métabolismes : l'alactacide aérobie et anaérobie.
La production, la tolérance et l'élimination de "l'acide lactique sont des capacités entraînables, typiques des efforts purement anaérobies supérieurs à 4" "(jusqu'à plus de 10" ", en fonction de l'état musculaire et de la subjectivité) et des lactacides mixtes aérobie-anaérobie, évidemment au-dessus de l'anaérobie seuil.
Ainsi, même s'il est en apparence "indésirable", pour certains sportifs, l'acide lactique est une molécule très importante ; sa gestion est en effet associée à des adaptations musculaires et métaboliques spécifiques fondamentales pour améliorer les performances.
D'autre part, comme d'habitude, les conjectures et les faux mythes associés ne manquent pas. Certains attribuent à " l'acide lactique un rôle potentiel " d'acidification chronique ", donc néfaste pour l'état de santé et pour l'esthétique de l'organisme (formation de cellulite). Rien de scientifiquement prouvé ni approuvé.
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Si dans les cellules eucaryotes humaines la glycolyse anaérobie avec production d'acide lactique constitue une sorte d'"atout" à jouer en cas de demande énergétique élevée et urgente, pour d'autres formes de vie ce n'est pas le cas.
Il suffit de penser aux bactéries lactiques bien connues, qui décomposent les glucides formant de l'acide lactique dans le processus cellulaire normal grâce auquel elles survivent et se multiplient ; même pour eux, cependant, il constitue une limite. En acidifiant trop le substrat dans lequel ils se multiplient, ils créent un environnement défavorable à une prolifération ultérieure.
Dans la cavité buccale, l'augmentation significative de l'acide lactique facilite l'apparition des caries dentaires.
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