On valorise aujourd'hui un légume qui, cru, est immangeable - car désagréable, peu digeste et potentiellement toxique - mais qui, presque par magie, se transforme en un plat extraordinaire une fois cuit. Je parle des aubergines, qui se prêtent à la préparation de diverses recettes ! Je vous propose un classique intemporel : les aubergines au four ! Découvrez ma version très facile : je vous dévoile toutes les astuces pour éviter l'excès de graisse et éliminer facilement l'arrière-goût amer.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 59 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 1 kg d'aubergines
- 20 g de parmesan râpé
- 30 g de chapelure
- 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- Quelques feuilles de basilic
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 brin de persil
Les matériaux nécessaires
- Planche à découper
- Brosser
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
- Couteau
- Passoire
Préparation
- Nettoyez les aubergines : retirez le pédoncule et frottez-les soigneusement à l'eau douce. Séchez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Saviez-vous que
Il existe d'innombrables variétés d'aubergines : pour préparer cette recette, nous vous suggérons d'utiliser des aubergines ovales violettes.
Ils peuvent être coupés dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches plus grosses ou en tranches. De plus, les aubergines peuvent être consommées avec ou sans peau, selon vos goûts personnels.- Placez une passoire au-dessus d'un bol, puis placez les tranches d'aubergine en alternant avec du gros sel. Recouvrir les aubergines d'une assiette en plaçant un poids sur le support : ainsi, le sel favorisera l'élimination de l'eau de végétation des aubergines et de la solanine contenue. Laissez égoutter les aubergines pendant environ deux heures : une fois le temps nécessaire écoulé, le liquide végétal - recueilli dans le bol en dessous - peut être jeté.
Saviez-vous que
En plus de favoriser l'élimination de la margine des aubergines, le sel est important pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles à la cuisson, pour éviter qu'elles n'absorbent une trop grande quantité d'huile et raccourcissent les temps de cuisson.- Pendant ce temps, coupez une gousse d'ail en 4 morceaux et mélangez-la dans un bol avec le persil et le basilic. Laissez macérer les herbes aromatiques dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. pendant une heure.
- Reprenez les aubergines, rincez-les à l'eau pour éliminer l'excès de sel, puis séchez-les délicatement en les tamponnant avec du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 200°C (ventilé).
- Disposez soigneusement les tranches d'aubergines sur des assiettes recouvertes de papier sulfurisé en prenant soin de ne pas les superposer.
- Arroser la surface des aubergines avec l'huile aromatisée, à l'aide d'un pinceau pour obtenir une répartition uniforme et éviter d'en faire trop, arroser les aubergines d'un peu de vin blanc, assaisonner de sel et de poivre.
- Saupoudrer les aubergines d'un mélange de pain râpé et de parmesan.
- Cuire les aubergines au four à 200°C pendant environ 25-30 minutes.
- Sortir du four et servir aussitôt en enrichissant les aubergines d'herbes hachées.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
C'est la version que j'aime le plus des aubergines au four, ainsi que la plus simple : vous pouvez les manger en accompagnement ou les utiliser pour d'autres préparations savoureuses. Quelques exemples ? Essayez de faire des rouleaux d'aubergines avec du fromage ou, si vous aimez la viande, roulez les aubergines avec le jambon !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les aubergines au four sont un aliment qui fait partie du groupe des accompagnements.
Ils ont un faible apport énergétique, apporté principalement par les lipides, suivis des glucides et enfin des protéines. Les acides gras sont principalement des glucides simples monoinsaturés (fructose) et les peptides ont une faible valeur biologique.
Le cholestérol n'a pas d'importance et les fibres sont abondantes.
Celle des Aubergines au four est une recette qui se prête au régime contre le surpoids et les maladies métaboliques.
Elle n'est pas pertinente pour la thérapie diététique pauvre en fibres, dite « faible en résidus » (étudiée pour certaines maladies ou troubles de l'intestin).
Il est toléré par la philosophie végétarienne lacto-ovo mais pas par la philosophie végétalienne.
Il peut être utilisé dans l'alimentation contre l'intolérance au gluten.En cas d'intolérance sévère au lactose, il est préférable d'éliminer le grana.
La portion moyenne est de 150-250g (environ 90-150kcal).
