crème anglaise LÉGÈRE

Compte tenu de l'intérêt suscité par la crème pâtissière et de l'attention portée à ma précédente recette « crème pâtissière légère », je vous propose aujourd'hui une variante réellement légère de cette sauce sucrée. Les ingrédients ont été soigneusement choisis afin de minimiser les graisses et les sucres d'origine animale, donc aussi les calories. La crème est préparée avec :

• Lait végétal, lait de soja, qui ne contient pas de traces de cholestérol ;
• Fructose, le sucre des fruits, au pouvoir sucrant plus élevé que le sucre cristallisé classique ;
• Seulement 2 jaunes d'œufs (contre 4 ou 6 des recettes de crème anglaise classiques)
• Farine de guar (une gomme extraite de la plante Cyamopsis tétragonoloba, fam. Les légumineuses, un excellent allié contre le diabète, l'obésité et l'hypercholestérolémie).

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 63 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 50-60 g de miel ou 40 g de fructose
  • 4 g de gomme de guar
  • 500 ml de lait de soja
  • 40 g (2 moyens) de jaunes d'œufs
  • arôme vanille
  • 20 g de fécule de pomme de terre

  Les matériaux nécessaires

  • Batteur à main électrique
  • Louches en bois
  • Petite casserole
  • Fouet
  • Un verre
  • Petit bol

  Préparation

  1. Faites chauffer une partie de lait (environ 300-350 ml) dans la casserole.
  2. Décortiquez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Battre longuement les jaunes d'œufs avec le fructose, jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux.
  3. Versez la fécule de pomme de terre dans le lait restant et remuez le liquide avec une cuillère à café. Versez le lait avec la fécule de pomme de terre dans le mélange de jaunes et de fructose, ajoutez l'arôme au goût et battez à nouveau le tout avec un fouet électrique.

  Saviez-vous que
  En remplacement du fructose, 50 à 60 g de miel peuvent être utilisés.

  4. Ajouter le mélange de jaunes au lait de soja, qui entre-temps aura refroidi. Mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux. À ce stade, versez la gomme de guar en continuant à travailler la crème vigoureusement avec le fouet.

  Attention!

  Si l'amidon n'est pas soigneusement dissous et ajouté au lait bouillant, la crème prendra une consistance grumeleuse
  Si la gomme de guar est mélangée au mélange lorsque le mélange d'œufs, de lait et de fructose bout, des grumeaux se formeront inévitablement.
  5. Après 5 minutes, la crème aura atteint la bonne consistance crémeuse et pourra être utilisée à volonté après son refroidissement complet.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  En un clin d'œil, la crème légère est prête, idéale pour faire des garnitures délicieuses mais extraordinairement légères, qui conviennent également bien au régime alimentaire des personnes souffrant de la maladie cœliaque car nous n'avons pas utilisé de farines capables de développer du gluten. Alors, que dire : laissez libre cours à votre imagination et utilisez cette crème légère à votre guise !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La crème pâtissière LIGHT est la variante légère d'une note de fond pâtissière. Contrairement à la préparation traditionnelle, la version d'Alice apporte peu de cholestérol et de graisses saturées, elle contient également une portion limitée de lipides TOTAUX (qui sont majoritairement polyinsaturés). C'est "une" excellente alternative aux classes de desserts hypercaloriques à la cuillère, qui pour sa part peuvent également être consommés en portions de 100-120g.