Aujourd'hui les gars je voudrais vous intriguer en vous préparant une recette très spéciale, un aliment fermenté originaire du Caucase et encore (malheureusement) encore peu connu en Italie.
La star du jour est le Kéfir, une préparation lactée spéciale, une boisson légèrement alcoolisée et pétillante. C'est une sorte de yaourt, avec une consistance moins dense et une saveur délicate.
La préparation est très similaire à ce que nous avons vu pour le yaourt (voir VIDEO) mais, dans ce cas, le levain (capable d'activer la fermentation) est composé à la fois de bactéries lactiques et de levures et est responsable d'un type particulier de fermentation appelé " hétéro-lactique" (fermentation lactique et alcoolique). En fermentation lactique, le lactose se transforme en acide lactique, tandis qu'en fermentation alcoolique, le sucre se transforme en alcool et en dioxyde de carbone.
Voyons ce que c'est.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 60 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour préparer 7 pots de Kéfir
- 1 L de lait végétal (riz, soja, amande, coco), ou 1 L de lait de chèvre, ou 1 L de lait de brebis ou 1 L de lait entier pasteurisé
- 1 sachet de démarreur de kéfir
Les matériaux nécessaires
- Pot
- Thermomètre alimentaire
- Yaourtière ou thermos
- Bocaux en verre avec bouchons respectifs
- Cuillère en bois
- Louche (si besoin)
Préparation
Veuillez noter
Pour préparer le kéfir, nous avons utilisé un mélange standardisé de levure et de bactéries. Il s'agit notamment des levures appartenant au genre Candidose, Kluyveromyces Et Saccharomyces et des bactéries appartenant au genre Acetobacter, Lactobacilles.
Sur le marché sont également disponibles les soi-disant grains de kéfir (appelés Kefiran), constitués des produits des mêmes bactéries et levures.
Considérant que les granules de kéfir ne sont pas si faciles à trouver, nous avons proposé la version avec le starter microbien lyophilisé et standardisé, qui est également plus simple et plus rapide.- Versez le lait (tout type de lait animal ou végétal) dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 42°C.
- Versez le mélange de bactéries et de levure pour le kéfir dans un verre et ajoutez une partie de lait (environ 100 ml) jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez ensuite le mélange de micro-organismes dans le lait restant et mélangez soigneusement pendant quelques minutes.
- Répartir le lait avec les levures et bactéries dans des verres/bocaux monodoses et laisser reposer 4 à 6 heures dans une yaourtière ou verser le tout dans un thermos.
- Une fois le temps nécessaire écoulé, sortez les pots de la yaourtière (ou thermos) et laissez reposer à température ambiante (24°C) pendant 20-24 heures.
Pourquoi laisser les pots reposer d'abord dans la yaourtière puis à température ambiante ?
Cette opération est importante pour faciliter l'action fermentaire des bactéries et des levures. Alors que certains micro-organismes (en particulier les ferments lactiques) se comportent bien à des températures de 40-42°C, d'autres bactéries fermentent mieux à température ambiante.
La fermentation est principalement lactique, mais certaines levures sont capables de transformer le sucre aussi en alcool et en gaz carbonique : pour cette raison, dans le kéfir la fermentation est hétéro-lactique (lactique et alcoolique).- Au bout de 24 heures, le kéfir est prêt à être dégusté et peut être conservé au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours. Les pots de kéfir individuels peuvent être utilisés comme entrée pour faire plus de kéfir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Ceux qui le souhaitent peuvent également préparer le kéfir en utilisant une matière première différente. Les levures et bactéries présentes sont également capables de fermenter des laits végétaux comme le lait de soja, le lait d'amande, le lait de riz, etc. Clairement, les calories dépendent toujours de la matière première.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le kéfir fait maison est un aliment fermenté similaire au yaourt. Il reprend tous les principes nutritionnels du lait entier (ou en tout cas celui utilisé pour la base), avec un épuisement plus ou moins important en sucres simples (comme substrat de croissance des micro-organismes qui vont produire de l'acide lactique et de l'alcool éthylique). Les valeurs du substrat d'origine ont été reportées à côté, car il n'est pas possible d'obtenir un résultat suffisamment fiable au moyen du calcul indirect. La portion moyenne de Kéfir Maison est la même que celle du lait ou du yaourt : 125-300g (75-180kcal).
