Des tartes trop beurrées et sucrées ? Dites adieu aux bombes caloriques et proposez des plats plus légers, mais sans sacrifier le goût. Aujourd'hui, je vais vous faire une démonstration de la façon de préparer une tarte super délicieuse, en contrôlant l'excès de calories. Les protagonistes sont Pommes, Amaretti et Potiron, que nous cacherons dans un cercueil de pâte brisée au yaourt.
Vidéo de la recette
Carte d'identité de la recette
- 227 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâte brisée au yaourt
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 40 g (2 moyens) de jaunes d'œufs
- 125 g de yaourt
- 3 g de levure chimique
- Essence de vanille
- Zeste de citron non traité
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de fécule de maïs
- 200 g de farine blanche de type 00
- 100 g de farine complète
Pour le remplissage
- 130 g de confiture de potiron maison ou autre type de confiture
- 200 g de pommes
- 100 g de macarons
Les matériaux nécessaires
- Moule à tartes d'un diamètre de 24 cm
- bol
- Tamis
- La balance pèse la nourriture
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau
Préparation
- Préparez la pâte pour la tarte. Dans un bol, mélanger la farine complète avec la fécule de maïs et la farine blanche tamisée. Parfumer avec le zeste de citron et l'essence de vanille. Mélanger le sucre glace, la levure chimique, le sel et mélanger avec du beurre mou pour obtenir un mélange sablonneux. À ce stade, ajoutez le yaourt et mélangez la pâte avec les jaunes d'œufs, jusqu'à obtenir une consistance élastique.
Le conseil ok
Si la pâte est trop sèche et difficile à travailler, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait. La quantité de beurre et d'œufs est bien inférieure à celle présente dans la pâte brisée traditionnelle. La dose de sucre est également assez faible : c'est parce que nous avons pensé à une garniture sucrée à base de confiture et d'amaretti, qui sont assez sucrées en elles-mêmes. Le manque de douceur de la pâte sera compensé par la garniture "sucrée".- Laisser reposer la pâte 30 minutes en prenant soin de l'envelopper dans du film alimentaire.
- Au bout d'une demi-heure, reprenez les pâtes et divisez-les en deux portions, l'une légèrement plus lourde que l'autre (par exemple 250 et 350 g).
- Etalez la partie la plus lourde de la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un cercle.Déposer le cercle obtenu sur du papier sulfurisé, puis chemiser un moule à tarte d'un diamètre de 24 cm en prenant soin de former des bords hauts.
- Remplissez le coffret de pâtes d'une fine couche de confiture de potiron, recouvrez de très fines tranches de pomme et terminez par une ronde de macarons.
- Etalez l'autre partie de la pâte pour obtenir un cercle plus petit, dont les dimensions sont suffisantes pour recouvrir la garniture du gâteau.
- Pincez les bords pour sceller la tarte et éviter que le liquide de remplissage ne s'échappe pendant la cuisson.
- Enfourner à 160°C (mode : statique) pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la tarte apparaisse dorée.
- Pour mieux apprécier la texture, attendez au moins 24 heures avant de servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Je vais vous confier un autre secret : cette tarte a besoin de repos pour faire bonne impression. Préparez-le la veille de servir pour permettre aux pâtes d'absorber le jus de la garniture et de se ramollir à la perfection. Même la garniture aux poires et aux prunes ne devrait pas être mauvaise : une autre combinaison à essayer !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Celle de la tarte au yaourt aux pommes et aux amaretti est une recette qui appartient au groupe des desserts.
Il a un apport énergétique assez élevé, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras insaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne et élevée.
Contient une bonne dose de fibres et de cholestérol. Il est riche en gluten et ne contient que de petites traces de lactose ; il n'y a pas de niveaux significatifs d'histamine.
La tarte au yaourt aux pommes et aux amaretti est un aliment qui ne se prête pas à la plupart des régimes.
Il serait préférable de l'éviter en cas de surpoids, d'hypercholestérolémie, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie. Il est à éliminer pour l'alimentation des coeliaques, la modeste concentration de lactose peut difficilement déclencher une réaction même chez les intolérants les plus sensibles.
Adapté à la philosophie végétarienne, il est inadapté à la philosophie végétalienne.
La portion moyenne de la tarte au yaourt avec pommes et amaretti est de 40 g (environ 90 kcal).
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