Biscuits à l'ammoniaque

Aujourd'hui on se fera un plaisir de confectionner des douceurs exquises, qui nous rappellent un peu les saveurs d'antan, celles de nos grands-parents.Les biscuits à l'ammoniac sont de véritables délices, simples et rapides à préparer : en effet, seulement 3-4 minutes suffisent pour préparer le Pâte. De plus, cette recette a une quantité de calories relativement faible, une raison de plus pour l'offrir aux membres de notre famille.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 325 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour la pâte

  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de vanilline
  • 120 g (2 moyens) d'œufs
  • 65 g de margarine préparée avec des graisses végétales non hydrogénées
  • un demi verre de lait
  • 700-800 g de farine blanche type 00
  • 35 g de beurre
  • 12 g de bicarbonate d'ammonium
  • un demi-verre d'anis

  Brosser

  • Q.B. de sucre
  • 1 petit bol d'eau

  Les matériaux nécessaires

  • 1 très grand bol en verre ou en plastique
  • 1 fouet (facultatif) pour le beurre et les œufs
  • 1 cuillère en bois
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 couteau tranchant ou emporte-pièce avec molette en zigzag
  • 1 plan de travail pour pétrir avec les mains
  • 1 cuillère à café pour mélanger le lait
  • 1 passoire pour tamiser la farine
  • 1 pinceau pour badigeonner les biscuits avant de les cuire
  • 2 plaques de cuisson
  • Papier sulfurisé

  Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le beurre mou, la margarine et le sucre à l'aide d'un fouet.
  2. Ajouter les œufs un à un et mélanger vigoureusement au fouet, jusqu'à l'obtention d'un mélange souple et liquide

  Conseils de votre cuisinière personnelle
  Avant d'ajouter les œufs, il est conseillé de les casser un à un dans un bol séparé, pour vérifier leur fraîcheur. En effet, si l'œuf est défectueux ou pas frais, vous risquez de gâcher toute la pâte et de devoir recommencer à zéro.

  3. Faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez lentement le bicarbonate d'ammonium, facilitant la solubilisation de la poudre avec une cuillère à café. L'agent levant, au contact du lait, va développer une réaction chimique particulière : vous verrez le liquide croître progressivement, jusqu'à ce qu'il déborde.
  4. Le lait enrichi en agent levant aura donc pris une consistance typiquement mousseuse, presque pétillante.Ajouter le lait au mélange et mélanger rapidement.
  5. Ajoutez de la vanilline et de l'anis, indispensables pour donner l'arôme caractéristique de ces biscuits, dont la saveur rappellera les douceurs de nos grands-parents.
  6. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez lentement la farine préalablement tamisée.
  7. Lorsque la pâte a atteint une consistance solide, procédez en mélangeant avec une cuillère en bois.Par la suite, versez le tout sur le plan de travail et mélangez la pâte avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule lisse et homogène.
  8. Étalez la pâte à biscuits avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 0,4-0,5 cm.

  Conseils importants de votre cuisinière personnelle
  Pour éviter que la pâte à biscuits ne colle au rouleau à pâtisserie, il est conseillé d'étaler la pâte sur deux feuilles de papier cuisson : ainsi, le rouleau à pâtisserie restera propre et il ne sera pas nécessaire de rajouter de la farine à la pâte pour en faciliter la rédaction.

  9. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
  10. Après avoir étalé la pâte directement sur le papier cuisson, formez de nombreux rectangles de n'importe quelle taille (je conseille 3X5 cm).Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte d'une feuille de papier cuisson : attention à maintenir une certaine distance entre un biscuit et l'autre (au moins 1-1,5 cm) pour éviter qu'ils ne collent entre eux pendant la cuisson.
  11. Pour embellir les biscuits, badigeonnez-les un à un d'un peu d'eau et recouvrez-les d'un peu de sucre : cela rendra les biscuits plus brillants et invitants.
  12. Cuire les biscuits à 180 degrés pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur ambrée.

  Précaution importante
  Il est recommandé de faire particulièrement attention lors de l'ouverture de la porte du four et d'éviter de respirer la vapeur qui sortira du four : les exhalaisons de l'agent levant seront en effet assez intenses et âcres. Cependant, une fois refroidis, les biscuits sentiront l'anis et la vanille et l'odeur de l'agent levant disparaîtra complètement.

  13. Servir froid avec une tasse de thé ou de café.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Les douceurs seront certainement appréciées par tous les membres de la famille, des plus petits aux plus grands. Le biscuit est friable, extrêmement agréable, et se marie parfaitement avec le thé et le café. Excellent pour le petit déjeuner ou pour une collation légère et savoureuse l'après-midi. Essayez aussi la recette des biscuits à l'ammoniaque aux noix !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La valeur énergétique et les poids des nutriments à côté sont le résultat de la somme de ceux relatifs à tous les ingrédients « bruts » uniques ; il s'ensuit que, ne tenant pas compte de la cuisson et donc du niveau de déshydratation auquel est soumis l'aliment, le diagramme ci-contre présente des valeurs à considérer en partie sous-estimées.Pour avoir un aperçu plus indicatif des caractéristiques chimiques et nutritionnelles relatives, il faudrait augmenter toutes les valeurs d'environ 15%. NB. Même dans ce cas, l'apport énergétique des biscuits à l'ammoniac est inférieur à la moyenne nutritionnelle de la catégorie relative d'aliments sur le marché.