Aujourd'hui, nous allons parler d'un produit à base de plantes innovant, le CAFÉ VERT RAW.
À partir du café VERT, également appelé café RAW, on obtient une boisson très spéciale qui, à certains égards, est similaire au café noir traditionnel mais, pour d'autres, elle en diffère considérablement. Ces caractéristiques font du café vert un produit unique en son genre et DONC presque INÉGALABLE.
Commençons cette brève description en précisant l'ORIGINE et les CARACTÉRISTIQUES fondamentales du café cru.
Tout d'abord, par "café vert", nous pouvons désigner à la fois la MATIÈRE PREMIÈRE et la BOISSON obtenue à partir de celle-ci.
Comme on peut facilement le déduire en analysant l'étymologie du terme, le café cru se distingue du café noir traditionnel par l'ABSENCE du TRAITEMENT THERMIQUE DE RTISSAGE typique, plus connu sous le nom de RTISSAGE.
La MATIÈRE PREMIÈRE en question est la graine de la plante ARBOREA TROPICAE appelée Café. Celle-ci, appartenant à la famille des Rubiacées, peut être classée selon les différentes espèces végétales.
Il est concevable que Coffea soit originaire d'Éthiopie mais, à ce jour, il possède de nombreux CULTIVAR répartis dans une grande partie de l'hémisphère tropical.
Parmi les costumes, les plus connus sont certainement l'ARABICA, le plus PRECIEUX, et le ROBUSTA (ou CANEPHORA) moins aromatique mais qui occupe la PLUPART des parcelles mondiales dédiées à la culture du café.
INITIALEMENT, le traitement du café vert ne diffère PAS de celui du café noir traditionnel. Résumons-le BREF :
A pleine maturité, les plants de Coffea offrent de petits fruits de type DRUPA, vaguement semblables à des cerises. Celles-ci sont récoltées et privées NON SEULEMENT de l'écorce (appelée EPICARP ou PERICARP), mais aussi de la pulpe (ou MESOCARP) et du PERGAMINO (plus exactement ENDOCARP) enveloppant les graines.
À ce stade, le café brut est prêt pour la commercialisation, tandis que le café noir traditionnel nécessite le processus de torréfaction.
Le café vert peut être trouvé sur le marché sous forme de GRAINES ENTIÈRES ou en POUDRE.
La couleur des graines fluctue entre différentes nuances de vert et de jaune, tandis que la consistance est CARTILAGINE et les rend difficiles à casser avec les dents. Le noir traditionnel, par contre, après torréfaction, est de couleur brun foncé, avec une consistance dure et très friable.
La différence organoleptique entre les deux types de café est REMARQUABLE. Le vert est SOUR, léger, presque inodore, insipide et n'a AUCUN soupçon de CUIT. Il en va de même pour la poussière qui en est obtenue.
La boisson au café brut n'est PAS obtenue de la même manière que la boisson traditionnelle.
Ce dernier, après broyage, subit une infusion dans de l'eau à très haute température et pression (avec le système MOKA, jusqu'à 125°C pour 1,8 atmosphères). Au contraire, le café vert, après avoir été moulu ou pilé dans un mortier, est destiné à une infusion de MAXIMUM 80°C qui dure quelques minutes. C'est donc une boisson qui ressemble beaucoup plus à une tisane qu'à un café.
Venons-en maintenant aux CARACTÉRISTIQUES NUTRITIONNELLES et aux FONCTIONS ALIMENTAIRES du café cru.
Ce produit a capté l'attention de nombreux professionnels de la nutrition et d'innombrables consommateurs grâce à deux ASPECTS principaux :
- Présence de CAFFEINE LEGATA, même en plus petite quantité
- Présence d'antioxydants
Cette molécule, un nerf appartenant au groupe des MÉTHYLXANTHINES, a des effets sympathiques-mimétiques sur le corps. En pratique, il simule la fonction des CATECOLAMINES (ie certaines hormones comme l'ADRÉNALINE) et, en parallèle, stimule leur sécrétion.
Évidemment, comme pour tous les effets PHARMACOLOGIQUES, même celui de la caféine est DOSE-DÉPENDANT et varie selon la SUBJECTIVITÉ et l'ASSUEFACTION.
Cependant, en général, on peut dire que la caféine est capable de :
- Hyper-activer certains mécanismes physiologiques tels que : augmentation de la fréquence cardiaque, débit coronaire, recrutement neigeux, fibrose musculaire, etc.
- Favoriser, plus ou moins efficacement, la LIBÉRATION des acides gras des cellules du tissu adipeux ou ADIPOCYTES.
À ce stade, beaucoup se demanderont : POURQUOI CHOISIR LE CAFÉ CRU AU CAFÉ TRADITIONNEL ? Pour comprendre cela, il est nécessaire d'illustrer brièvement les différences chimiques fondamentales entre les deux types de caféine.
Celui du café noir, en plus d'être QUANTITATIVEMENT supérieur, se retrouve sous forme libre, c'est-à-dire la 1,3,7-TRIMETHYLXANTHINE. Au contraire, la caféine de la verte, en plus d'être moins concentrée, est liée à l'ACIDE CHLOROGÉNIQUE, formant une molécule complexe appelée CHLOROGÉNATE.
D'un point de vue digestif et métabolique, la caféine contenue dans le café noir entre TRES rapidement dans la circulation, en 30' environ, et est également rapidement métabolisée par le foie et excrétée par les reins dans les urines. Des traces de celui-ci peuvent être retrouvées en circulation même après une longue période, mais généralement PAS au-delà de 6 heures.
De son côté, celui du café cru, étant lié à l'acide chlorogénique, est lentement absorbé. Il en résulte une concentration plus modérée dans le sang et un métabolisme et une expulsion plus lents.
En termes scientifiques, on pourrait dire que la caféine du CHLOROGÉNATE a une demi-vie plus élevée que celle GRATUITE du café noir.
En pratique, la prise de café vert doit favoriser le maintien CONSTANT et MODÉRÉ des taux sanguins de caféine.
Bien que cela puisse sembler un détail superflu pour beaucoup d'entre vous, ce n'est pas le cas !
Cette particularité RÉDUIT drastiquement l'apparition d'effets secondaires et en particulier la SENSIBILITÉ DE LA MUQUEUSE GASTRIQUE.
De tout cela, on peut déduire que la consommation de café vert est PLUS ADAPTÉE à une complémentation alimentaire destinée à MINCEUR et surtout chez les sujets qui NE TOLÉRENT PAS bien la consommation de caféine.
Hélas, ce ne sont encore que de simples hypothèses et, pour le moment, il n'y a pas d'informations scientifiques qui puissent le prouver.
Ce qui par contre semble tout à fait prouvé, ou l'autre CARACTÉRISTIQUE du café cru, c'est la présence de diverses molécules antioxydantes qui lui donnent le titre de PHYTO-COMPLEX.
D'une manière générale des POLYPHÉNOLS, en particulier de l'ACIDE TANNIQUE, de l'ACIDE FÉRULIQUE et du même ACIDE CHLOROGÉNIQUE.
Il y a aussi certains minéraux et quelques vitamines B.
Pour conclure, le café vert est certes une boisson avec MOINS d'effets secondaires et PLUS de molécules nutritionnelles utiles que le traditionnel noir mais, en raison de la forte composante SUBJECTIVE et de l'ABSENCE de données expérimentales, il n'est pas encore possible d'établir sa VRAIE efficacité d'application. .
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