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Généralités et caractéristiques
Caco mela, kaki apple ou cacomela sont les noms avec lesquels, dans le langage courant, certaines variétés se référant à l'espèce botanique sont identifiées Diospyros kaki. L'intérêt commercial vise spécifiquement les variétés Hana Fuyu, O'Gosho, Fuyu et Jiro.
Par rapport aux kakis "normaux", pour les raisons que nous verrons plus loin, les kakis pommes n'ont pas une forte concentration en tanins ; pour cette raison, ils peuvent également être consommés immatures (consistance dure).
Connu en anglais sous le nom de kaki japonais, kaki kaki ou kaki asiatique, le kaki est l'espèce la plus cultivée du genre Diospyros. La production s'est d'abord étendue à toute l'Asie de l'Est et, seulement au XIXe siècle, en Californie, en Europe du Sud et au Brésil (avec l'augmentation des cultivars).
Originaire de Chine, le kaki est un arbre à feuilles caduques aux feuilles larges et plutôt épaisses.; produit un fruit sucré légèrement acidulé, vert à consistance dure en phase précoce et orange à consistance molle en phase tardive ; la concentration des tanins varie selon les variétés.
La pomme kaki se caractérise par une très faible concentration de tanins (proanthocyanidines) qui, d'autre part, étant très riche en kaki "normal", rendrait le fruit non mûr astringent et amer (considéré comme non comestible).
Dans les variétés astringentes (comme Hachiya), les niveaux de tanins sont réduits proportionnellement à la maturité et à la douceur du fruit. Il va de soi que, pour faciliter la récolte, les variétés astringentes doivent être prélevées dans un état de faible maturité (consistance dure) et laissées mûrir au repos (procédé dit fusion).
Grâce à l'absence de caractéristiques astringentes, en particulier avec la manifestation de mois d'automne très chauds (qui augmentent la teneur en sucre), la pomme kaki (étant naturellement presque dépourvue de tanins) peut être récoltée et consommée même dans la phase de maturation précoce (comme c'était un pommeau) ; il n'en reste pas moins que, selon les goûts, il peut encore être soumis à l'ammezzimento (pour l'utiliser comme kaki doux).
En revanche, si la saison ne présente pas de températures très élevées, la pomme kaki prise à faible maturité (même si elle est encore pauvre en tanins) n'a pas un taux de sucre élevé et, au goût, elle est plutôt insipide.
La pomme kaki se consomme fraîche, en confiture, sous forme de sauce sucrée à la vanille dans les desserts et comme arôme de crème glacée ; dans certaines parties du monde, il est coupé et séché pour produire des flocons de fruits déshydratés.
Pomme Caco au Four
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Propriétés nutritionnelles
La pomme kaki est un aliment d'origine végétale qui appartient au VI groupe fondamental d'aliments.
Nous vous rappelons qu'en principe, comme presque tous les fruits tardifs, même la pomme kaki est un aliment très énergétique ; par contre, comparé aux variétés astringentes ou à la pomme kaki coupée en deux elle-même, celle à consistance dure devrait avoir une densité calorique plus faible (car elle est presque immature).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
L'énergie de la pomme kaki augmente parallèlement à la teneur en sucre, qui est conférée par : le niveau de maturité, la pluviométrie et la température lors de la fructification.Cependant, afin de ne pas risquer de commettre une erreur de sous-estimation calorique, nous rapporterons ci-dessous les valeurs nutritionnelles génériques. du kaki.
Comme prévu, l'énergie apportée par la pomme kaki est apportée avant tout par des sucres simples, ayant une importance d'environ 16% du poids total et constitués majoritairement de fructose. Les protéines (à faible valeur biologique) et les lipides (théoriquement à prévalence insaturée) ont une fonction calorique marginale.
Les fibres de la pomme kaki sont assez abondantes et le cholestérol est absent.
Quant à l'aspect salin, la pomme kaki ne semble pas présenter de concentrations dignes de mention, si ce n'est pour le potassium (pourtant omniprésent chez les différents membres de ce groupe d'aliments. Concernant les vitamines, le pro-vit liposoluble est abondant. (caroténoïdes) et le C hydrosoluble (acide ascorbique).
Certains soutiennent que les kakis astringents, en raison de la présence de tanins, peuvent augmenter la consistance des selles. Ceci, comme on peut en déduire, pourrait aggraver ou contribuer à l'apparition de la constipation chez les personnes prédisposées. En réalité, la présence abondante de fibres alimentaires et d'eau évite cet événement. Au lieu de cela, il est nécessaire de garder à l'esprit que les tanins, s'ils sont en excès, remplissent une certaine fonction de chélation et entravent l'absorption de certains nutriments. Cependant, les deux hypothèses sont peu probables si elles se réfèrent à la pomme kaki, car même lorsqu'elle n'est pas mûre, elle ne contient pas de doses significatives de tanins.
La pomme kaki convient à la plupart des régimes nutritionnels, mais il faut garder à l'esprit qu'en raison de son pouvoir calorique induit par les sucres, elle doit être utilisée en portions à limiter dans l'alimentation des personnes souffrant de : surpoids, hyperglycémie (ou type diabète sucré 2) et hypertriglycéridémie.
Il n'a pas de contre-indications pour les végétariens, les végétaliens, les crudités et les aliments religieux.Il ne contient ni lactose ni gluten, c'est pourquoi il est bien toléré par les coeliaques et ceux qui n'ont pas l'enzyme intestinale lactase.
La portion moyenne de kaki aux pommes est d'environ 100-200g (65-130kcal).
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